Synthese mitose

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  • Publié le : 23 novembre 2011
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Lors des premières semaines nous avons eu assez de mal à établir notre problématique car nous voulions quelque chose de fondé, précis et surtout traitant un maximum de chose sur le sujet. Avec durecul et surtout du temps nous nous sommes apperçu que le therme « Moléculaire » prenait en compte la Gastronomie ainsi que la Cuisine et qu'il nous faudrait donc faire une distinction bien précise entrece qu'était ces deux catégories totalement différentes.
Pour cela nous nous sommes rendus le 24 Novembre 2010 au Lycée Decrétot de Louvier où un professeur mais aussi chef cuisinier nous a reçu etnous a consacrer son après-midi afin de nous faire comprendre la différence entre Cuisine et Gastronomie moléculaire mais aussi pour avoir nos premières expériences pratiques et gustatives à ce sujet.Toutes trois curieuses nous avons demander à ce que Monsieur Lainé (le chef cuisiner) nous confectionne les fameuses perles d'alginates, symbole le plus connu de la cuisine moléculaire par nousautres amateurs et à notre grande surprise il se montra plus que réticent vis à vis de cette pratique car pour lui cette recette n'existe que pour en mettre pleins la vue, donc dans un cadre degastronomie moléculaire et non de cuisine et que même si le résultat était plus que sympathique à l'oeil, gustativement parlant ce n'étais en rien de la grande cuisine . Suite à son expliquation qui nous fitenfin bien comprendre la difference entre Cuisine et Gastronomie moleculaire, nous goutames enfin les perles qui à la plus grande satisfation du chef nous déplurent réellement tant la sensation enbouche était désagréable.
Cette journée nous aura vraiment été bénéfique car elle nous permit de savoir ce que nous voulions réellement traiter, oublier l'idée de gastronomie moléculaire qui n'avaitstrictement rien à voir avec ce que nous désirions et de ce fait fixer la problématique uniquement en rapport avec la cuisine moléculaire.
Au début du mois de Janvier nous prire la décision d'établir...
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