Synthese tpe

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  • Publié le : 17 novembre 2010
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Lors de la présentation par nos professeurs accompagnateurs, Mme Mercier et M. Tapon, des cinq thèmes proposés cette année dans le cadre des TPE, j'ai immédiatement été attiré par le thème sciences et aliments. En effet, celui-ci présente un aspect universel et quotidien qui le rend très intéressant. Je me suis ensuite orienté vers l'un des sous-thèmes proposés: la physico-chimie de la cuisine,qui incarne particulièrement bien ce côté habituel que je recherchais. Je voulais donc traiter un sujet qui nous concerne tous directement, ce qui m'a amené très rapidement à cibler un des aliments les plus utilisés en matière de cuisine: l'oeuf. A partir de cet élément, j'ai donc effectué des pré-recherches ayant pour but de délimiter le sujet afin de définir la problématique. Nous avons euquelques difficultés à nous entendre sur la formulation exacte de celle-ci, mais j'ai fini par nous mettre d'accord en énonçant la problématique suivante: A quoi servent les différents pouvoirs de l'oeuf en cuisine ?

Cette question, à laquelle je devais répondre au fil des séances, m'a beaucoup motivé dans la réalisation du TPE, du fait qu'elle possède un aspect pratique qui, j'en suis certain, meservira très souvent à l'avenir. En effet, l'oeuf est un aliment qui revient régulièrement en cuisine, et mieux le connaître revient à mieux le maîtriser, dans la mesure où les propriétés qu'il possède sont très variées et pas toujours évidentes à utiliser.

Je me suis alors lancé dans mes recherches afin de répondre clairement à la problématique. Je pris la décision de rédiger une première partieexpliquant la composition de l'oeuf, permettant ainsi de mieux comprendre le fonctionnement des différents pouvoirs de l'oeuf (le pouvoir moussant, le pouvoir émulsifiant et le pouvoir coagulant), expliqué dans une deuxième partie. J'ai ainsi passé bon nombre de séances, sélectionnant les informations trouvées tant sur Internet que dans des ouvrages du CDI, ordonnant le tout dans les différentesparties, et contournant les explications trop complexes. J'ai en effet essayé d'offrir des éléments de réponse relativement simples, à la portée de tout lecteur, et pas seulement à celle des scientifiques avertis. La rédaction des différentes parties a ainsi avancé au cours des semaines.

Par ailleurs, j'avais eu l'idée de réaliser une expérience correspondant à l'une des différentes propriétésde l'oeuf traitées dans le TPE. La confection de la mayonnaise, pour le pouvoir émulsifiant, ne me semblant pas être le sujet le plus intéressant sur le plan expérimental, j'ai opté pour le gonflement du soufflé, illustrant bien sûr le pouvoir moussant. Mais la réalisation de cette expérience se montra plus compliquée que celle de la mayonnaise. J'eus donc l'idée de la filmer afin d'éviter uneéventuelle catastrophe lors de l'exposé oral, qui entraînerait une perte du temps. Cette démonstration impliquait également que j'explique dans le dossier mes observations, afin de le rendre plus complet; ce qui se fit sans grands problèmes.

Je fus davantage impliqué dans la réalisation du TPE lorsque se posa la question du support du dossier. En effet, désireux de ne pas rendre aux professeurs unbanal dossier tapé à l'ordinateur, et maîtrisant assez bien l'informatique, j'eus l'idée de créer un CD-rom, permettant ainsi d'élargir les possibilités de présentation et donc d'offrir une production originale. Cela permet par exemple au professeur de disposer du sommaire à gauche des textes tout au long de sa lecture, afin d'avoir une vue d'ensemble du dossier à tout moment. Je me suis beaucoupinvesti dans ce projet qui m'a offert une totale liberté de création. En effet, le choix de la mise en page, des couleurs, des caractères m'appartenait pleinement. Je créai donc une ébauche de site constituée de pages reliées entre elles par des liens hypertextes, et destinées à accueillir les textes. J'incorporai également des éléments (photos, schémas, gifs animés...) afin de rendre la...
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