Lors de la présentation par nos professeurs accompagnateurs, Mme Mercier et M. Tapon, des cinq thèmes proposés cette année dans le cadre des TPE, j'ai immédiatement été attiré par le thème sciences et aliments. En effet, celui-ci présente un aspect universel et quotidien qui le rend très intéressant. Je me suis ensuite orienté vers l'un des sous-thèmes proposés: la physico-chimie de la cuisine, qui incarne particulièrement bien ce côté habituel que je recherchais. Je voulais donc traiter un sujet qui nous concerne tous directement, ce qui m'a amené très rapidement à cibler un des aliments les plus utilisés en matière de cuisine: l'oeuf. A partir de cet élément, j'ai donc effectué des pré-recherches ayant pour but de délimiter le sujet afin de définir la problématique. Nous avons eu quelques difficultés à nous entendre sur la formulation exacte de celle-ci, mais j'ai fini par nous mettre d'accord en énonçant la problématique suivante: A quoi servent les différents pouvoirs de l'oeuf en cuisine ?

Cette question, à laquelle je devais répondre au fil des séances, m'a beaucoup motivé dans la réalisation du TPE, du fait qu'elle possède un aspect pratique qui, j'en suis certain, me servira très souvent à l'avenir. En effet, l'oeuf est un aliment qui revient régulièrement en cuisine, et mieux le connaître revient à mieux le maîtriser, dans la mesure où les propriétés qu'il possède sont très variées et pas toujours évidentes à utiliser.

Je me suis alors lancé dans mes recherches afin de répondre clairement à la problématique. Je pris la décision de rédiger une première partie expliquant la composition de l'oeuf, permettant ainsi de mieux comprendre le fonctionnement des différents pouvoirs de l'oeuf (le pouvoir moussant, le pouvoir émulsifiant et le pouvoir coagulant), expliqué dans une deuxième partie. J'ai ainsi passé bon nombre de séances, sélectionnant les informations trouvées tant sur Internet que dans des ouvrages du CDI, ordonnant le tout dans les différentes