TP Fermentation

Introduction : La levure est un champignon unicellulaire eucaryote qui provoque la fermentation des matières organiques ou végétales sans présence obligatoire d'oxygène. Elle est employée dans la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, de la pâte ainsi que les antibiotiques.

La fermentation est une réaction biochimique qui convertit une énergie chimique contenue dans une source de carbone ( glucose ) en une autre forme d’énergie directement utilisable par la cellule en l’absence de dioxygène (sans oxygène).
Cette réaction se différencie de la respiration cellulaire, du fait qu’elle est rendement en fabrication d’énergie beaucoup plus faible et qu’elle produit cette énergie sans la présence d’oxygène.
La formule de la fermentation se traduit ainsi :

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 + Energie

But : Tester l'efficacité de la fermentation en modifiant la concentration de levure

Matériel :
- Récipient d'eau
- Tuyau
- Cylindre gradué rempli d'eau
- Bouchon percé
- Erlenmeyer contenant de la levure
- Statif

Protocole : Pour commencer faire le montage. Fixé le cylindre remplis COMPLETEMENT d'eau sans qu'il n'y de bulles en le retournant et en laissant la tête de celui-ci plongé dans l'eau. Préparer l'erlenmeyer à recevoir le mélange de Glucose [12,5g], d'eau [250ml ainsi que de levure[10g]. En mélangeant, faire attention à ne pas mettre de gros morceau de levure afin "d'accélérer" le processus de fermentation. Puis fermé très rapidement l'erlenmeyer avec le bouchon troué dans lequel sera "planté" un tuyau qui servira à récupérer le CO2 et qui ira l'envoyer dans le cylindre afin de pouvoir voir combien de CO2 la fermentation a dégagé. Prendre des mesures régulière et les entrés sur Excel afin d'en tirer un graphique.
Température initiale : 22.6°C

Résultats :
Graphique de la quantité de CO2 en fonction du temps :

A noter, ce TP a été réalisé en 2 groupes, l'un testait l'expérience avec plus de