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La situation géographique :

Le vignoble champenois est un vignoble français situé à 150 km de Paris principalement en Champagne-Ardenne mais aussi sur les départements de l’Aisne et de la Seine-et-Marne.

Les sols :

Le sol champenois est composé d'une mince couche de terre (40 à 60 cm) sur un support de craie. La craie peut absorber jusqu'à 40 % de son volume en eau, elle permet aussi de garder la chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et constante. Cette craie est très spécifique à la région de Champagne.

Le climat :

Le climat du vignoble champenois est tempéré à légère tendance continentale, l’ensoleillement annuel est d’environ 1700 heures par an. La pluviométrie de ce vignoble est de 500mm en plaine à 1000mm en colline.

Les cépages : - Le Chardonnay : peau blanche, pulpe blanche, arômes de noisette, miel, acacia, pomme et poire. - Le pinot noir : peau rouge, pulpe blanche, arômes de cassis, framboise, parfois touche fumé. - Le pinot Meunier : peau rouge, pulpe blanche, arôme léger en framboise.
Les appellations :

Trois principales : - AOC Coteaux Champenois - AOC Champagne - AOC Rosé des Riceys

La méthode champenoise :

Les vendanges du vignoble champenois se font en général en fin septembre, les raisins sont cueillis à la main. Le pressurage du raisin doit se faire rapidement afin que le moût ne se colore par contact avec les pellicules, ce qui explique la forme du pressoir très large et peu haute. Pour 4000 kg de raisin on obtient 2550 litre de moût.

La cuvée est un mélange de vins provenant de différents vignobles, mais aussi de différentes années. Si la cuvée se compose de vins de même année, le Champagne sera millésimé. Le débourbage est l’action de filtrer le moût après plusieurs heures de repos. Après le débourbage, le moût est mit en cuve afin de poursuivre la méthode par la fermentation alcoolique