TRAVAUX PRATIQUES DE BIOCHIMIE : DOSAGE D’UN MELANGE DE DEUX SUCRES
I. BUT
Nous voulons déterminer la concentration et le pourcentage massique de deux sucres : un aldose et un cétose : le xylose et le fructose.
Formule du xylose (aldose) Formule du fructose (cétose) Ces deux sucres sont présents dans une solution donnée. On procède à deux types de dosage :
- le dosage du xylose (aldose) avec du diiode en milieu alcalin en utilisant les propriétés chimiques des sucres.
- le dosage planimétrique en utilisant les propriétés optiques des sucres.

II. PRINCIPE

Pour déterminer la concentration d’un aldose et d’un cétose présents dans une solution donnée, nous pouvons utiliser deux méthodes différentes.
La première méthode, le dosage d’un aldose en milieu alcalin, fait appel aux propriétés chimiques des sucres (leur oxydation) : on titre notre solution contenant les deux sucres par du thiosulfate de sodium après l’avoir fait réagir avec du diiode afin de connaitre la quantité de matière ayant réagi. Nous savons qu’en milieu alcalin le diiode oxyde les aldoses pour donner de l’acide aldonique, alors que les cétoses, eux, ne réagissent pas.
Il faut effectuer plusieurs dosages : deux dosages avec notre solution de sucres pour s’assurer de la cohérence de nos résultats, puis, un dosage dans lequel on met de l’eau é la place de la solution de sucre afin de connaitre la concentration du thiosulfate de sodium.
On procède de la même façon pour chaque dosage, on repère l’instant ou réactions se sont produites dans des proportions stœchiométriques, c’est pourquoi on utilise des équations réactionnelles pour trouver les résultats. Par le biais des calculs nous pouvons déduire la concentration de l’aldose présent dans notre dosage, puis, nous pouvons trouver celle du cétose, et donc, le pourcentage de chacun des deux sucres présents dans notre solution.
La deuxième méthode, le dosage