Tp market chocolat en belgique

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  • Publié le : 15 décembre 2011
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Tp Market : Le marché du chocolat.

Le chocolat de couverture. Le produit semi-fini, appelé chocolat de couverture sert de « matière première » aux chocolatiers, confiseurs et pâtissiers qui ne transforment pas eux-mêmes le cacao pour réaliser leurs produits finis. Quelques entreprises spécialisées produisent ce chocolat de couverture qui doit contenir au moins 31% de beurre de cacao et 12,5%de cacao sec dégraissé. Ce chocolat est souvent conservé à l’état liquide et chaud depuis que Charles Callebaut a eu cette idée géniale de le conserver, et de le transporter dans cet état, dans des camions-citernes. N’importe quel artisan chocolatier, confiseur ou pâtissier peut donc en commander quelques litres seulement.

Le chocolat blanc « ne contient de la fève, que le beurre de cacao auquelon
ajoute du sucre, de la lécithine* et de la poudre de lait plus ou moins caramélisée.
Plus onctueux et plus doux, il est aussi plus énergétique et nutritif.1 »
• Le chocolat fourré est un chocolat dont l’enrobage de chocolat doit être au moins
du quart du poids total. Il existe une infinité de fourrages dont certains sont de
grands classiques :
– le fondant (sirop de sucre additionné deglucose* et aromatisé au café, à la
vanille, aux fruits…) ;
– la ganache (mélange de crème fraîche et de chocolat, auquel on ajoute éventuellement
un fruit, une liqueur, du thé…) ;
– le praliné (mélange de sucre caramélisé et d’un minimum de 50% d’amandes
douces ou de noisettes).
Les pralines. Inventée par Jean Neuhaus, en 1912, en même temps que le ballotin
(breveté en 1915), la pralinebelge est un fourrage enrobé de chocolat. « Si le
processus de fabrication (par moulage ou enrobage) s’est partiellement mécanisé,
une part du travail demeure néanmoins manuel, surtout en ce qui concerne la décoration.
Certaines pralines sont d’ailleurs fabriquées exclusivement à la main.2 »

Les tablettes et barres de chocolat.
Il existe cinq catégories de chocolat
en tablettes ou en barres :le
chocolat noir ou fondant, le chocolat
au lait, le chocolat Gianduja, le chocolat blanc et le chocolat fourré. Le terme bâton
pour désigner la barre est un belgicisme.
• Le chocolat noir ou fondant a un goût prononcé et est plus ou moins corsé et
amer selon les marques. La teneur en cacao pour un chocolat fondant de qualité
est fixée par une directive européenne ; elle est au minimum de43% ; pour le
chocolat de dégustation, la pratique nationale fixe la norme entre 56 à 75%.
• Le chocolat au lait de couleur plus claire est le plus consommé du monde. Sa
teneur en constituants de cacao doit être de 30% au moins pour un chocolat dit
de qualité.
• Le chocolat Gianduja, au lait ou noir, est constitué en plus de 15% de noisettes
grillées très finement broyées.

L’un desprincipaux facteurs de la réussite de la société NewTree est certainement sa
capacité de répondre à l’intérêt grandissant des consommateurs pour le bien-être et la
santé.
Depuis sa création, la société NewTree a toujours su optimiser son potentiel commercial
en s’adaptant aux différentes exigences du marché.
Stratégie de niche
Ainsi, la société démarre son activité par une stratégie de niche. Cettestratégie
consiste d’une part, à concentrer l’activité de l’entreprise sur un produit, appartenant à
un seul DAS (domaine d’activité stratégique), le chocolat fonctionnel. Et d’autre part, à
mettre en avant certaines de ses qualités afin de le différencier par un atout flagrant
aux yeux du consommateur.
Cette stratégie est poursuivie tout au long de son parcours.
Cette stratégie repose surles quatre axes suivant :
 « Le choix d’un produit original et très demandé
 L’investissement en recherche et développement
 La sous-traitance de la production
 Une stratégie commerciale et marketing ciblée. »14
La société a concentré son activité sur ces atouts principaux comme la recherche de
produits originaux et le développement de la croissance interne. NewTree a également...
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