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Travail DDVII

2588 mots 11 pages
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Florence FORTIN-HOULE
201395042
Découverte du vin II

ÉLABORATION D’UN VIN

Travail présenté à M. Pascal Patron pour le cours
Élaboration des vins et spiritueux
DDV203

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Le 18 novembre 2014

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION ------------------------------------------------------------------------------------- 2

GÉOGRAPHIE/LOCALISATION ------------------------------------------------------------------- 2

SOLS --------------------------------------------------------------------------------------------------- 2

CLIMAT ANNUEL DE LA RÉGION --------------------------------------------------------------- 3

DÉCRET D’APPELLATION --------------------------------------------------------------------- 3-4

CHOIX DU CÉPAGE ET PORTE-GREFFE -------------------------------------------------------- 4

TRAVAUX DE LA VIGNE SUR TROIS ANS --------------------------------------------------- 5-6

ADAPTATION SELON LE MILLÉSIME ------------------------------------------------------- 6-7

VINIFICATION ------------------------------------------------------------------------------------ 7-8

COMMERCIALISATION ---------------------------------------------------------------------------- 8

DÉGUSTATION -------------------------------------------------------------------------------------- 9

CONCLUSION --------------------------------------------------------------------------------------- 10

MÉDIAGRAPHIE ----------------------------------------------------------------------------------- 11

À l’automne 2014, j’ai décidé de racheter une parcelle de terre pour y implanter de la vigne et vinifier mon propre vin. Je voulais faire un vin qui me ressemble : délicat et féminin. Étant fervente des vins du Beaujolais, j’ai choisi cette région comme lieu de prédilection. Le nom de mon domaine est Domaine de la fleur.

Géographique/Localisation C’est donc au nord du vignoble du Beaujolais, dans le département du Rhône, à Fleurie, que

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