Un conservateur microbien: le nitrite de sodium

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  • Publié le : 30 mars 2011
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Contamination par un conservateur alimentaire

Généralités et propriétés physico-chimiques du nitrite de sodium

Le nitrite de sodium est utilisé dans de nombreuses applicationsindustrielles, comme la fabrication de colorants azoïques. On le retrouve dans la formulation d’autres composés organiques tels que les pigments pour la peinture, la teinture ou encore lesencres d’imprimerie. On le retrouve aussi dans le traitement du métal ou thermique. Grace à ses propriétés anticorrosion il est utilisé comme fluide caloporteur dans les unités de stockaged’énergie thermique de systèmes d’air conditionnée industriels. C’est aussi un conservateur alimentaire, utilisé pour les viandes et le poisson. Il porte le numéro SIN E210.

(1)

Saformule brute est la suivante : NaNO2

Sa formule topologique est :

Voici les différentes caractéristiques physico-chimiques du conservateur :

Tableau I : Propriétés Physico-chimiquedu nitrite de sodium

[pic]

(2)

Le Nitrite de sodium est d’apparence solide avec des formes variables ; hygroscopique, il est de couleur blanc à jaune. Comme indiqué dans letableau ci-dessus, il provoque l'inflammation des matières combustibles (R 8), est toxique en cas d’ingestion (R 25) et est très toxique pour les organismes aquatiques (R 50). Les conseils deprudences correspondent à :

S45 = En cas d’accident ou de malaise consulter immédiatement un médecin et lui montrer l’emballage ou l’étiquette.

S61 = Éviter le rejet dansl’environnement. Consulter les instructions spéciales/la fiche de données de sécurité.

Toxicocinétique – Métabolisme

Toxicité sur l’animal

Toxicité aiguë

Tableau II: DL50 et CL50 en fonctiondes espèces

[pic]

D’après les relations entre la toxicité et la DL50 nous pouvons affirmer que, sur l’animal, le produit est très toxique à forte doses (50 mg/kg < DL50
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