Le Cava – qu'est-ce que c'est ?

Si vous sortez à Barcelone, vous verrez plus souvent du Cava dans les verres des autochtones que n'importe quel autre vin. Le Cava est un vin pétillant, c'est un peu la version espagnole du Champagne. Créé par un Catalan, Josep Raventós, en 1872, le Cava joue depuis lors un rôle crucial dans la vie quotidienne des Espagnols. On fait bien sûr sauter des bouchons de Cava à l'occasion des baptêmes, des mariages et toutes sortes d'autres fêtes, mais pas seulement : le Cava se boit également en famille, aux repas et entre collègues à la sortie du bureau.

Qu'est-ce qui distingue le Cava des autres vins ?

Pour prendre l'appellation de Cava, le vin pétillant doit respecter des méthodes de vinification traditionnelles (des règles à n'en plus finir !) propres aux appellations d'origine : « Denominación de Origen ». D'abord, le Cava est produit à partir de trois variétés de raisin espagnol : le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada.

On considère que le Xarel-lo est le principal ingrédient du Cava, mais d'autres cépages, comme le raisin espagnol Samsó, ainsi que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Subirat sont aussi utilisés. Les Cavas sont déclinés en plusieurs versions : brut nature (naturellement sec), brut (extra-sec), sec (sec), semiseco (demi-sec), dulce (doux), ou brut rosé (avec des raisins noirs comme le Garnatxa, le Monastrell ou le Pinot Noir).

D'où vient le Cava ?

Selon Josep Elías Terns, viticulteur et propriétaire de la cave Parató, le Penedès (région viticole la plus proche de Barcelone) est vraiment « le berceau du Cava » car c'est là que le Cava est né — en revenant d'un voyage en France, Josep Raventós a eu l'idée de produire du vin pétillant à partir de techniques françaises, ce qui explique que la première création catalane se soit appelée champán ou xampany.

Qu'est-ce que la région du Penedès a de spécial ?

« Les gens ne réalisent pas qu'à 50 kilomètres de Las Ramblas et du stade de Barça, il y a une