technique de dégustations La vinification du vin rouge hygiène de l'embouteillage http://www.miseenbouteille.info/regle.htm LA MISE EN BOUTEILLE | L'HYGIENE DE L'EMBOUTEILLAGE - LES ETAPES ET LES REGLES | Le but recherché par l'application d'une hygiène stricte à l'embouteillage, c'est d'obtenir le " pauvre en germe ", c'est-à­ dire la population miicrobienne la plus réduite.LES ETAPES:Les étapes permenant d'accéder à ce résultat sont:1. le choix des méthodes de nettoyage à adopter en fonction des locaux, du matériel, des objectifs.2. la réalisation des modifications, l'acquisition des équipements nécessaires.3. le choix de spécialités chimiques adaptées.4. la rédaction des procédures explicitant les fréquences des opérations.5. l'aménagement des horaires de fonctionnement permettant d'appJiquer les procédures.6. la formation du personnel opérant.7. la définition et la mise en place de contrôles microbiologiques et la définition des fréquences.LES REGLES:Les règles à suivre peuvent se résumer en deux idées:"à l'embouteillage, ne nettoyer que du matériel d'aspect propre""à l'embouteillage, c'est tous les jours vendredi »Ce qui signifie:- que toute opération de " nettoyage­rénovation» est nécessaire seulement si les interventions quotidiennes ont été négligées.- que la « corvée» du vendredi n'a plus sa raison d'être à l'heure des certifications.Parmi les étapes listées précédemment, nous limiterons nos propos au choix des méthodes de nettoyage adaptées et au choix des spécialités chimiques utilisables à travers quelques procédures adaptées à ces choix.LES METHODES:Nettoyage en circuitCe procédé consiste à faire circuler à l'aide d'une pompe, les solutions nettoyantes ou désinfectantes dans l'ensemble « filtre - tuyauterie - remplisseuse » qui compose une ligne d'emhouteillage.Il améliore considérablement la détergence surtout si les solutions peuvent être envoyées à contre-courant. Cette grande efficacité détergente permet de raccourcir