Vin rouge

Pages: 3 (659 mots) Publié le: 11 janvier 2011
technique de dégustations
La vinification du vin rouge
hygiène de l'embouteillage
http://www.miseenbouteille.info/regle.htm

LA MISE EN BOUTEILLE |
L'HYGIENE DE L'EMBOUTEILLAGE -LES ETAPES ET LES REGLES |
Le but recherché par l'application d'une hygiène stricte à l'embouteillage, c'est d'obtenir le " pauvre en germe ", c'est-à­ dire la population miicrobienne la plusréduite.LES ETAPES:Les étapes permenant d'accéder à ce résultat sont:1. le choix des méthodes de nettoyage à adopter en fonction des locaux, du matériel, des objectifs.2. la réalisation des modifications,l'acquisition des équipements nécessaires.3. le choix de spécialités chimiques adaptées.4. la rédaction des procédures explicitant les fréquences des opérations.5. l'aménagement des horaires defonctionnement permettant d'appJiquer les procédures.6. la formation du personnel opérant.7. la définition et la mise en place de contrôles microbiologiques et la définition des fréquences.LES REGLES:Lesrègles à suivre peuvent se résumer en deux idées:"à l'embouteillage, ne nettoyer que du matériel d'aspect propre""à l'embouteillage, c'est tous les jours vendredi »Ce qui signifie:- que toute opérationde " nettoyage­rénovation» est nécessaire seulement si les interventions quotidiennes ont été négligées.- que la « corvée» du vendredi n'a plus sa raison d'être à l'heure des certifications.Parmi lesétapes listées précédemment, nous limiterons nos propos au choix des méthodes de nettoyage adaptées et au choix des spécialités chimiques utilisables à travers quelques procédures adaptées à ceschoix.LES METHODES:Nettoyage en circuitCe procédé consiste à faire circuler à l'aide d'une pompe, les solutions nettoyantes ou désinfectantes dans l'ensemble « filtre - tuyauterie - remplisseuse » quicompose une ligne d'emhouteillage.Il améliore considérablement la détergence surtout si les solutions peuvent être envoyées à contre-courant. Cette grande efficacité détergente permet de raccourcir...
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