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Vitesse de réaction et catalyse

305 mots 2 pages
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Chapitre VI : Vitesse de réaction et catalyse
Les réactions intervenant lors de la digestion des macromolécules sont des réactions d'hydrolyse.
Qu'est-ce qu'une réaction d'hydrolyse? Comment peut-on influencer la vitesse des réactions chimiques?

I. Vitesse des réactions
La vitesse de réaction traduit la vitesse de disparition d'un réactif ou la vitesse d'apparition d'un produit. Certains paramètres appelés facteurs cinétiques ont une influence sur la vitesse de réaction. Plus la température augmente, plus la vitesse de réaction augmente. Plus la concentration diminue diminue, plus la vitesse de réaction diminue.
Interprétation microscopique
Les espèces chimiques présentes dans le mélange sont en mouvement rapide, incessant et désordonné. La transformation chimique résulte de chocs efficaces entre les réactifs. Plus la fréquence des chocs efficaces est grande, plus la réaction est rapide et donc plus la vitesse est grande. Quand la température augmente, l'agitation des molécules est plus importante et donc le nombre de chocs efficaces augmente. Quand la concentration augmente, la probabilité de chocs entre les réactifs augmente.

II. Catalyse
Un catalyseur est une espèce chimique qui accélère une réaction sans être consommée. Lorsque le catalyseur est une enzyme, la catalyse est dite « enzymatique »
Enzyme : protéine présentant des cavités appelées sites actifs. C'est dans ces sites que se fixent les réactifs pour agir. La catalyse enzymatique est d'autant plus efficace que le nombre de sites actifs est élevé.

III. Hydrolyse des triglycérides par voie chimique ou enzymatique A – Les esters
Un ester est une composé organique qui possède le groupe caractéristique suivant :

Exemple : Le méthanoate d'éthyle

B – Le glycérol

Exemple : Propan.1,2,3-triol

C- Les triglycérides
Les triglycérides sont des triesters d'acide gras et de glycérol

D – Hydrolyse des triglycérides

Ester
Acide Carboxylique
Alcool

La réaction doit être catalysée pour avoir lieu soit par voie

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