L'agroalimentaire

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Mémoire logistique

Les spécificités de la logistique alimentaire

BRICOUT Amélie M2 MIL CARLIER Anne M2 MIL LANAU Amandine M1 MIL HARISON Rindratia M1 MIL HUI Shen M1 MIL

Table des matières
INTRODUCTION......................................................................................................... 2 1. Les differentes produits de la logistique agro-alimentaire................................... 3 2. La maîtrise de la chaîne du froid... .......................................................................... 3 2.1 Prévenir la multiplication des micro-organismes ..................................................... 4 2.2 De l’équipementier à l’entreposage, chacun a un rôle à jouer .................................. 5 3. La traçabilité des produits....................................................................................... 9 3.1 La traçabilité au cœur de la logistique agro-alimentaire .......................................... 9 3.2 La technologie RFID appliquée au secteur alimentaire .......................................... 12 3.3 Normalisation de la traçabilité en milieu agroalimentaire ...................................... 14 3.4 Une nouvelleréglementation en matière de traçabilité : 178/2002 ...................... 114 3.5 Obligations générales énoncées dans le règlement 178/2002................................. 15 3.5.1 Prescriptions générales ................................................................................. 15 3.5.2 Champ d’application du règlement .............................................................. 15 3.5.3Les obligations des entreprises et opérateurs ............................................... 16 3.5.4 Mise en œuvre de la traçabilité ..................................................................... 16 3.5.5 Protection des consommateurs ..................................................................... 17 3.5.6 Coopération avec les autorités...................................................................... 17 3.5.7 Suivi des produits ......................................................................................... 17 3.6 Les événements récents concernant la traçabilité agroalimentaire ......................... 18 4. Hygiène et qualité .................................................................................................... 20 4.1 Hygiène................................................................................................................... 20 4.2. Qualité .................................................................................................................... 23 4.3 La périssabilité des produits ................................................................................... 25 4.4 Protocole de validation des Dates Limitesde Consommation. .............................. 26 4.5 Les étiquetages et emballages ................................................................................ 26

CONCLUSION.............................................................................................28 Glossaire Bibliographie

1

INTRODUCTION
Les denrées périssables et la santé du consommateur au cœur des processusParticulièrement réglementé, le secteur agroalimentaire a récemment traversé de nombreuses crises : vache folle, listériose, grippe aviaire… Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l’origine et la conservation des produits qu’ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence. De nombreuses mutationsont bouleversé le paysage de la logistique agroalimentaire telles que : l’apparition de labels, l’évolution de la réglementation internationale ainsi que les innovations technologiques. L’approvisionnement des matières premières implique principalement la problématique de la transparence de la provenance des marchandises ; l’acheminement des matières premières des produits finis ou semi-finis est...
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