Mémoire logistique

Les spécificités de la logistique alimentaire

BRICOUT Amélie M2 MIL CARLIER Anne M2 MIL LANAU Amandine M1 MIL HARISON Rindratia M1 MIL HUI Shen M1 MIL

Table des matières
INTRODUCTION......................................................................................................... 2 1. Les differentes produits de la logistique agro-alimentaire ................................... 3 2. La maîtrise de la chaîne du froid... .......................................................................... 3 2.1 Prévenir la multiplication des micro-organismes ..................................................... 4 2.2 De l’équipementier à l’entreposage, chacun a un rôle à jouer .................................. 5 3. La traçabilité des produits ....................................................................................... 9 3.1 La traçabilité au cœur de la logistique agro-alimentaire .......................................... 9 3.2 La technologie RFID appliquée au secteur alimentaire .......................................... 12 3.3 Normalisation de la traçabilité en milieu agroalimentaire ...................................... 14 3.4 Une nouvelle réglementation en matière de traçabilité : 178/2002 ...................... 114 3.5 Obligations générales énoncées dans le règlement 178/2002................................. 15 3.5.1 Prescriptions générales ................................................................................. 15 3.5.2 Champ d’application du règlement .............................................................. 15 3.5.3 Les obligations des entreprises et opérateurs ............................................... 16 3.5.4 Mise en œuvre de la traçabilité ..................................................................... 16 3.5.5 Protection des consommateurs ..................................................................... 17 3.5.6 Coopération avec les autorités