L'iso 22 000

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 13 (3180 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 1 août 2010
Lire le document complet
Aperçu du document
© ISO Management Systems, www.iso.org/ims

DOSSIER

ISO 22000

de l’intention à la réalisation
Comment passer de l’intention du texte de la norme ISO 22000 :2005 à sa mise en œuvre ? Un expert qui a participé à la conception et au développement de la norme examine le retour d’expérience des premiers utilisateurs et indique comment répondre aux questions soulevées.

par Didier BlancDidier Blanc est fondateur et Directeur de ProCert, société spécialisée dans la formation et la certification en matière de normes de systèmes de management ISO 9001, ISO 14001 et ISO 22000. Médecin vétérinaire spécialisé en hygiène alimentaire, il est membre des groupes de travail GT 8 et GT 11 du comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, responsable de l’élaboration de la norme ISO22000:2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire, et de la spécification technique ISO/TS 22003, Systèmes de management de la sécurité des aliments – Exigences pour les organismes procédant à l’audit et à la certification de systèmes de management de la sécurité des aliments. M. Didier Blanc, Directeur, ProCert,CH-1015 Lausanne 15, Suisse. Tél. + 41 79 337 51 39. Fax + 41 21 693 87 20. E-mail procert@epfl.ch Web www.procert.ch

La norme ISO 22000:2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire, est, en matière d’interprétation des principes HACCP, la première norme de systèmes de management de la sécurité des alimentsà être allée au-delà des recommandations formulées en 1993 par la Commission du Codex Alimentarius. Il est inévitable que l’arrivée de cette toute nouvelle norme, avec son approche actualisée, s’accompagne de questions d’interprétation sur la manière de satisfaire à ses exigences.

telles que décrites par le Codex Alimentarius, ni dans aucune des normes de système de management de la qualité oude la sécurité des aliments utilisées jusqu’alors par les entreprises de la chaîne alimentaire (par exemple ISO 9001, BRC, IFS, DS 3027 ou autres). Le Tableau 1 cartographie les principales nouveautés générant des besoins de mise à

niveau associés à des difficultés d’interprétation. Ces nouveautés concernent pour une bonne part l’interprétation, la cohérence et la rigueur de la méthode HACCPpour identifier et maîtriser les dangers pour la sécurité des aliments. En effet, ISO 22000 est la première norme à ne pas se contenter de reprendre les recommandations édictées par le Codex Alimentarius en 1993, mais bien à aller au-delà en comblant les lacunes et incohérences mises en évidence par une décennie d’expériences.

ISO 22000 va au-delà des recommandations formulées en 1993 par laCommission du Codex Alimentarius
Les principales difficultés d’interprétation et de transposition tournent, logiquement, autour des notions et dimensions nouvelles introduites par ISO 22000. Par nouvelles, nous entendons ici des exigences qui ne figuraient ni dans les 12 étapes HACCP

ISO Management Systems – mai-juin 2006 7

© ISO Management Systems, www.iso.org/ims

DOSSIER

Quoi de neuf avecISO 22000 ?
La Figure 1 illustre les parallèles entre ISO 22000 et les 12 étapes HACCP selon le Codex Alimentarius tout en mettant en évidence les étapes qui ont été soit ajoutées (bordure traitillée), soit sensiblement modifiées et consolidées (trame de fond jaune). On remarquera que ces nouveautés touchent autant en amont – exigence de sélection et mise en œuvre de programmes prérequis (PRP) 1)appropriés avant de procéder à l’analyse des dangers – que sur le cœur même du système HACCP : l’analyse des dangers puis la sélection, la validation et la surveillance (au travers du plan HACCP ou des PRP opérationnels) des mesures de maîtrise adéquates. Un des côtés déroutants d’une norme d’exigences destinée à la certification est qu’elle ne peut pas donner d’exemples ou de recommandations....
tracking img