Table des matières

4.1 L’identification de la clientèle et l’évaluation des marches 2
4.1.1 La description de la clientèle 2
4.1.2 L’évaluation de la demande globale 3
4.1.3 L’évaluation de la demande pour le marché cible 5
4.1.4 Les facteurs déterminants de la demande 5
4.2 L’analyse de la concurrence 6
4.2.1 L’analyse de la concurrence indirecte 6
4.2.2 L’analyse de la concurrence directe 6
4.3 Le choix stratégique 6
4.4 L’évaluation du chiffre d’affaire 7

4.1 L’identification de la clientèle et l’évaluation des marches

4.1.1 La description de la clientèle
L’industrie bovine est la troisième plus importante industrie animal au Québec. Plus de 900 000 bovins sont commercialisés annuellement pour une valeur à la ferme de quelque 630 millions de dollars. Le secteur bovin de boucherie fait partie intégrante de cette industrie.
Les éleveurs de veaux d’embouche sont le premier maillon d’une longue chaîne de production qui nous mène jusqu’à l’assiette du consommateur. Les décisions prises à la ferme sont parfois lourdes de conséquences et atteignent différents intermédiaires qui ont leurs propres exigences. Pour tirer son épingle du jeu, il est important de connaître les besoins de chacun et de leur développer une vision globale de l’industrie.
Au Québec, les producteurs bénéficient d’un circuit d’encan spécialisés leur permettant d’obtenir des prix très compétitifs. Plus de la moitié des veaux commercialisés au Québec (55%) sont vendus à travers les encan spécialisés.
La production de viande de bœuf est dix fois plus grande qu’au Canada. Par contre, pour ce qui est de l’échelle nationale, l’Alberta possède 40% du cheptel de bovins reproducteurs. La Saskatchewan se classe au deuxième rang avec environ 25%, puis le Manitoba avec 12%, l’Ontario avec 10%, la Colombie-Britannique avec 6% et enfin le Québec avec 5%.
Si l’on jette un coup d’œil à l’échelle provinciale, nous constatons que le Québec agricole est partagé en trois grandes zones de