Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre[N 1] internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d'écrivain culinaire

se comparer a de l’art, les cuisiniers sont donc, de nos jours, considérés comme des artistes. B°/ Réputation de la gastronomie française. La modernisation et l'organisation de la haute cuisine française sont le plus souvent attribuées à Auguste Escoffier. Son influence commence avec l'apparition des grands hôtels comme l’Hôtel Savoy, le Carlton et le Ritz en Europe et en Amérique durant les années 1880-1890. Il a écrit le premier dictionnaire culinaire en 1903, Le Guide Culinaire, composé de

devient la base de desserts élaborés. La petite-fille de la duchesse de Berry, l'appréciait avec du caramel ; en 1829, le pâtissier Marie-Antoine Carême apprêta une glace plombières de pêche nectarine pour les Rotschild ; en 1899, le pâtissier Auguste Escoffier invente la pêche Melba (pêche, glace à la vanille et purée de framboise) en l'honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba. Variétés Article connexe : Types de pêchers. En fonction de la caractéristique des fruits, on distingue 4 types

que le développement de l'industrie agro-alimentaire conduisent à réduire le temps consacré à la préparation des repas : pour beaucoup, cuisiner cesse d'être une « corvée » pour devenir ce qu'on appelle aujourd'hui un « loisir créatif ». Auguste Escoffier innove en considérant qu'un bon repas devait être tout aussi agréable à déguster que léger à le digérer.

p Partie 3) Etude d’une profession 1) Formation chef cuisinier : BEP ou CAP cuisine, restauration et hôtellerie ou avoir un niveau bac+2 et suivre cette formation. Pour grimper les étapes avoir un niveau supérieur comme le BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service. Ce diplôme nécessite une année de préparation supplémentaire pour les titulaires d'un autre bac. Cela se présente sous forme de différents stages. 2) Le recrutement : Le recrutement se

Professeurs : C.S: Monsieur BAROU O.P.C : Monsieur DOLCI | ETABLISSEMENT : Lycée des métiers Auguste Escoffier Élève en formation BAC PROFESSIONNEL RESTAURATIONOption Commercialisation et service FORMATION SCOLAIRE | FORMATION | ANNEE | ETABLISSEMENT – VILLE | Terminal baccalauréat professionnel des métiers de la restauration | 2012 | Lycée des métiers Auguste Escoffier 95160 Eragny-Sur-Oise | PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL | PERIODE

Professionnel - Lp Lycée des métiers Albert Bayet - TOURS Valérie CAPRIN - Inspecteur de L'Enseignement Technique - Rectorat Académie de Clermont Ferrand - CLERMONT-FERRAND Pierre CHONE - Professeur de Lycée Professionnel - Lycée Professionnel Auguste Escoffier - CAGNES-SUR-MER Marie-Cécile CLEMENT - Professeur de Lycée Professionnel - Lycée Professionnel Pierre Doriole - LA ROCHELLE Isabelle DIENE - Inspecteur de l’Education nationale faisant fonction – Rectorat Académie de Lille - LILLE Nadine COUTURE

il en eut neuf enfants. Deux d'entre eux moururent en bas âge, et un troisième au sortir de l'enfance. Ce dernier était remarquable par sa gentillesse. Livie orna son image des insignes de Cupidon, et la plaça dans le temple de Vénus, au Capitole. Auguste la mit dans sa chambre, et la baisait toutes les fois qu'il y entrait. Les autres survécurent à leur père, savoir trois filles, Agrippine, Drusilla et Livilla, nées dans trois années consécutives; et trois enfants mâles, Néron, Drusus et Caius César

|Revoir la déclinaison des noms, adjectifs et participes | | |Points de vue sur la fin de la République et la guerre civile |Thème 2 : Auguste et le Principat | | |Séquence 3 |Séquence 3

Le relief historique a connu une grande vogue dans l’art romain pour glorifier les exploits des souverains, il prend une importance exceptionnelle et se développe ; parallèlement à ce type de production artistique se met en place l’art du portrait à Rome. L’art du portrait romain traverse différentes phases et nous nous pencherons sur le portrait républicain en particulier en nous demandant en quoi pouvons nous affirmer qu’il reflète une esthétique novatrice. Pour se faire nous traiterons du portrait