Bouquet garni

|- 1 branche de céleri |Mode d’utilisation : | |Fumet de Poisson | | | | |- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau) |Les fumets ne sont faits qu’avec des parures de poissons blancs. | | | | | | |- 25 cl de vin blanc

* 250 g de lardons fumés * 250 g de champignons de Paris émincés * 250 g d’oignons grelots * 600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau * 15 cl de vin blanc très fruité * 10 cl de crème fraîche épaisse * 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) * 4 cuillères à soupe d’huile * 20 g de beurre * 1 pincée de sucre * sel et poivre * Préparation : 45 min * Cuisson : 50 min * Repos : 0 min * Temps total : 95 min   *   * Préparation

Ingrédients : - 1kg de tendron/épaule de veau - 1 oignon - 1 ou 2 clou de girofle - 2 carottes - 1 ou 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - quelques oignons grelot - du beurre - de la farine - des champignons de Paris - 200 gr de crème fraiche : - 2 jaunes d’œufs - du poivre en grains, et du sel fin 1/ Couper la viande en gros cubes et la faire blanchir 2 min après ébullition, jeter la 1ère eau, la rafraichir et égoutter. 2/ Mettre la viande dans

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de boeuf à bourguignon (paleron, macreuse) - 300 g de champignons - 100 g de lardons nature - 3-4 carottes - 2 oignons - 2 cuillères à soupe d'huile - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni - sel, poivre - 1 bouteille de Bourgogne rouge (75 cl) Préparation : Couper la viande en gros cubes de 50 g environ. Emincer les oignons. Dans une cocotte minute : Faire revenir les lardons dans l'huile et le beurre. Réserver

poisson est prêt. – Servir avec une chiffonnade d’endives tombées au beurre et au citron ou du fenouil émincé et confit à l’huile d’olive pendant 30mn Bar rôti à la Sarriette (p) 4 personnes 1 bar de 1,6 kg vidé, écaillé, lavé séché 1 bouquet de sarriette 1 feuille de laurier Le jus d’un citron 1 verre de vin blanc 16 gousses d’ail 100 gr de beurre ramolli 2 cs d’huile d’olive Sel Poivre – Pratiquer 6 petites incisions entre chair et peau sur chaque face – Saler poivrer l’intérieur

cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni - sel, poivre - 250 g de champignons de Paris (en boîte) Préparation : Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter la boîte de champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte minute. Laisser

basquaise : 0,250kg d oignons 0,600kg de tomates 0,400kg de piments d espelette 4 gousses d'ail 0,10L de vin blanc 1 bouquet garni -eplucher + emincer les oignons monder+epepiner+tailler les tomates monder+epepiner+ tailler en julienne les piments garniture : -faire chauffer dans une sauteuse 0,05 L dhuile ajouter les oignons,faire pincer,ajouterles piments+les tomates concassee+ail + bouquet garni . Cuire jusqu'àl evaporation de l eau des legumes . Marquer le poulet saute en cuisson. Degraisser recipient

• 420 g de blancs de poulet (3 blancs) • 1 bouquet garni (2 branches de thym, ½ feuille de laurier, 3 branches de persil plat) • 20 g de beurre Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (* facultatif). Détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2). Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni. Placez les morceaux d’oignon dans le bol et

plumée et vidée, 500 g de farce de viande hachée, ou de volaille hachée, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni de thym et de quelques feuilles de laurier, 1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau  Préparation de la farce : Réunissez ensemble le hachis, le bouquet garni thym-laurier, le persil haché, l'ail et les oignons finement ciselés et hachés, les épices, la chapelure

blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150gRS de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées 1 bouquet garni 100grs de beurre fin pour la garniture : 250grs de champignons de paris (petits) 200grs de petits oignons (grelots) pour la liaison de la sauce : 1,5 dl de crème liquide 1/2 jus de citron 80grs de beurre 80grs de farine 3 jaunes d'oeufs