Pierre et jean

435 mots 2 pages

BLANQUETTE DE VEAU
Ingrédients :
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.

une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
150gRS de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni
100grs de beurre fin pour la garniture :
250grs de champignons de paris (petits)
200grs de petits oignons (grelots) pour la liaison de la sauce :
1,5 dl de crème liquide
1/2 jus de citron
80grs de beurre
80grs de farine
3 jaunes d'oeufs
Progression : normalement dans la recette originelle de la blanquette de veau, les morceaux sont plongés dans l'eau froide et mis à cuire avec leur garniture, mais je vais vous donner mon interprétation testée à de multiples reprises et vous m'en direz des nouvelles !

1/ Dans une cocotte, mettez à fondre le beurre, ajoutez la mirepoix, les gousses d'ail, le bouquet garni. laissez suer à couvert pendant 5 min, puis ajoutez la viande, salez et poivrez (poivre du moulin) et laissez suer 10minutes doucement à couvert. vous commencerez alors à sentir de bonnes effluves dans votre cuisine, à ce moment mouillez d'eau à hauteur. a l'ébullition rectifiez l'assaisonnement, puis cuire 1h à couvert et de temps en temps avec une petite louche (pochon) retirez les impuretés (dépouiller).
2/ Pendant la cuisson, préparez votre garniture : épluchez vos champignons, lavez-les rapidement, épluchez les petits oignons puis mettez-les (champignons et oignons) au beurre dans une petite casserole. salez et poivrez et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
3/ Retirez les morceaux de viande (décanter) et le bouquet garni, puis mixez le jus avec toute la garniture et passez au chinois (passoire).
4/ Dans la même casserole nettoyée , mettez à fondre les 80grs de beurre et ajoutez la farine en mélangeant (faire un roux blanc),faites un peu cuire(2minutes)

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Blanquette
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Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire. Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface. Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté. Cuire 1H30 minimum à frémissement sans couvercle. 2 Réaliser la sauce : - Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux.….

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Le notaire leur demanda si ils avaient connu un monsieur Léon Maréchal à Paris. M. Roland et sa femme s’écrièrent que oui. M Roland devant l’air interrogatif du notaire expliqua que c’était en effet son meilleur ami, qu’il ne l’avait pas revu depuis son départ de la capitale et qu’ils avaient arrêtés de se parler en raison de la distance qui les séparait. M. Roland perçu alors un changement dans l’intonation de la voix du notaire qui leur annonça que leur ami Parisien venait de mourir. M Roland eut un choc à l’annonce de cette nouvelle et vit le visage de sa femme se décomposer.….

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Cependant, Maupassant s'est beaucoup attardé sur Pierre et sur l'analyse de ses sentiments trop répétitive. II a négligé certains détailles qui auraient pu rendre son récit plus passionnant : l'amour entre Pierre et Mme Rosemilly est passé sous silence mais reste quand même visible par les quelques indices qu'il ose nous révéler De plus les personnages ne sont pas attachant, ils réagissent de façon tout a fait banal sans surprendre le lecteur. Maupassant aurait pu davantage développée l'histoire d'amour impossible entre Pierre et Mme Rosemilly, auquel le lecteur ce serait attaché.….

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Pierre et jean
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Comment Maupassant met-il en place une atmosphere romantique à travers la nature pour poussé Jean à dévoilé ses sentiments ? Ce passage présente un décor qui peut faire penser tout d’abord au " locus amoenus " des romans médiévaux dans lequel les éléments forment un écrin protecteur propice à la complicité des amants ; mais le décor traduit aussi ici l’influence de cette nature dans le rapprochement des personnages. Par ailleurs les personnalités de Jean et de Mme Rosémilly s’y révèlent et nous laissent imaginer ce que sera le " couple des Roland ", formule qui désigne d’ailleurs deux couples en réalité dans le roman… Références textuelles….

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