Cacao

Ingrédients:  farine : 40 g  poudre de cacao : 15 g  sucre glace : 125 g  poudre d'amandes : 70 g  cardamome moulue : 3 bonnes pincées  beurre : 125 g  blanc d'œufs : 125 g Pour le décor  chocolat noir : 150 g  beurre : 40 g  cardamome moulue: 2 pincées Préparation: Préchauffer le four à 180°c.  Dans un grand bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cardamome. Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'à

Sommaire Introduction I. Petite histoire du chocolat ! a) La découverte de lʼ «or brun» ! b) Les conséquences de lʼère industrielle sur le marché du ! cacao II. Le chocolat en cuisine ! a) Fabrication du chocolat ! b) Différentes gammes de chocolat ! c) Les variétés de chocolat : distinction entre chocolat ! noir, au lait et blanc III. Lʼhomme et le chocolat ! a) Les vertus bénéfiques du chocolat sur lʼorganisme ! c) Les effets indésirables du chocolat IV. Le chocolat dans la société

ANTIOXYDANT DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD Sorgho – Mil – Café – Cacao – Olives – Dattes – Agrumes – Bananes – Grenades – Sureau – Fruits Amazoniens – Vins de fruits – Légumes – Tubercules 13h30-13h50 Les polyphénols de la pulpe de café. M.A. RAMIREZ-CORONEL, S. GUYOT et C. AUGUR, INRA Rennes (France) 13h50-14h10 Composition polyphénolique du chocolat. Impact du cultivar et de l’origine géographique du cacao. E. MONNART, J. LAILLE, M. BROHAN, F. NGUYEN, Ch. COUNET et S. COLLIN, UCL

parmi les plus grands groupes de confiserie et ses produits, parmi les best-seller de l’industrie chocolatière : Mon Chéri, Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader

chocolat est composé de : * glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ; * lipide, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ; * théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféineou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat80 ; * flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ; * phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de

revenir au Nutella, vaincues par la rébellion familiale ? Cette marque fétiche du groupe italien Ferrero, 4e confiseur mondial (Tic Tac, Kinder, Ferrero Rocher...), va pouvoir fêter dignement ses 40 ans : son concentré de noisettes, de lait et de cacao détient 84% du marché français, soit 176 millions d'euros de chiffre d'affaires, 25% de plus qu'au début des années 90. Les rares marques concurrentes (Poulain et Milky Way) ont depuis longtemps jeté l'éponge [leurs parts de marché sont passée de 6%

sur l’exportation. Ainsi, Galler dispose déjà de sept boutiques au Japon. Pour marquer notre position par rapport à la polémique qui entoure l’utilisation d’autres graisses végétales en plus du beurre de cacao, nous allons mieux mettre en valeur notre qualité en faisant figurer la mention Pur Cacao sur notre logo.» Principes Le chocolat comme un produit de créateur : ce principe de Galler, Jean-Yves Vossius le met en scène à travers le réseau de boutiques. "Sacralisation" du produit (mise en valeur

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-folie-des-pates-a-tartiner_827499.html La folie des pâtes à tartiner   [pic] De gauche à droite. Pâte à tartiner bio: Oorain. Pâte à tartiner Jamet's, noisette + cacao. Pâte à tartiner Terre exotique. La star des goûters se réinvente en versions poivrée, aromatisée à l'orange ou à la noix de cajou... et séduit aussi les adultes.   La lutte contre l'obésité a beau être un sujet d'actualité, les ventes de Nutella caracolaient en 2008, avec une

effet, l'histoire du cacao, ingrédient principal du chocolat, remonte aux pré-Olmèques, soit il y ... près de 4000 ans. Alors mélangé à différentes épices comme le poivre, il est incontestablement un aliment salé, voire amer. On est alors loin du chocolat roi des cours de récréation. Ce sont les Aztèques qui, les premiers, auront l'idée géniale d'en faire un aliment sucré, et ce en – 1500. Les Conquistadors, au fur et à mesure de leurs conquêtes, introduiront le cacao en Europe, d'abord

partir de1961, à Villers-ÉcalleNutella (dérivation du mot nut - noisette en anglais- et du 3 suffixe diminutif italien ella ) est la marque déposée d'une pâteà tartiner aux noisettes et cacao créée dans les années 1960dans le Piémont par la société italienne Ferrero.Ferrero, spécialiste des produits à base de cacao, le pot deNutella est devenu un élément incontournable et omniprésentdans les cuisines familiales. Mais le succès de cette pâte àtartiner repose sur un secret : celui de sa fabrication