Cacao

Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. Le cacao dont le nom vient du nahuatl «cacahuatl» 2était traditionnellement

fournissent 90% de la production mondiale de cacao, soit environ 3 500 000 tonnes par an selon les saisons. Environ 70 % de cette production sont issus de l'Afrique de l'Ouest, dont la Côte d'Ivoire (39% de la production mondiale) est le premier pays producteur, avec 1 350 000 tonnes prévu pour la récolte 2006-2007 Importateurs: Union Européenne: principalement les Pays-Bas, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France, est le premier importateur de fèves de cacao en provenance du continent africain. Etats-Unis:

LE CACAO DANS LA MONDIALISATION Introduction : Le cacao, découvert en Amérique du sud, apparait d’abord en Espagne grâce à Herman Cortez en 1528. Afin de satisfaire la demande espagnole, les premières tentatives de plantation sont entreprises dans les caraïbes, sans succès, puis notamment en Equateur vers 1635 par les frères Capucins. A la fin du XVIIème siècle, d’autres nations européennes vont chercher des territoires favorables à la culture de cacao. Dans les Caraïbes et en Amérique du Sud:

tropical tree Theobroma cacao. The fruit, known as cacao beans, are fermented, dried, roasted, and ground, and the resulting product is called cocoa liquor, which can be separated into cocoa butter, a smooth, solid fat used in both food and cosmetics, and cocoa powder. Cocoa butter and cocoa powder are combined in various proportions with other ingredients to produce chocolate. Types Pure Chocolate : is unsweetened chocolate which contains primarily cacao solids and cacao butter in varying proportions

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas. Des traces de cacao ont été retrouvées dans des récipients retrouvées en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez

Le cacao A l'origine Le cacao était traditionnellement utilisé par les populations méso-américaines , les premier était les Mayas suivit des Aztèque. Ils utilisé les graine de cacao pour confectionné une boisson amère réservé aux nobles appeler le chocoatl ,d'où proviens les mots actuels de cacao et chocolat .Pour les indien c’était une boisson sacré un cadeaux du dieux Quetzalcoatl (le serpent a plumes) , ils dilué les graine de cacao dans l'eau à laquelle

CACAO Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. HISTOIRE Le cacao dont le nom vient du nahuatl "cacahuatl" 2était traditionnellement

centrale, le cacao a réussi à conquérir les palais du monde entier. Explication sur l'or brun, auquel personne ne résiste bien longtemps. La soupe de cacao était très appréciée en Angleterre dans le milieu du 19eme siècle car on racontait qu'elle avait des effets aphrodisiaques. Le cacao était considéré comme un «luxe exotique», un «cadeau divin». Carl Linné ira même jusqu'à appelé le cacao «Theobrama» c'est à dire, nourriture des Dieux. La graisse que l'on retire des fèves de cacao sert pour

Le cacao de Madagascar Une petite production de 6 000 tonne par an, sa culture est localisée dans les régions DIANA et SAVA, au Nord Ouest de l’Île, et particulièrement à Sambirano, dont le centre est la ville d’Ambanja. Production initialement concentrée sur une zone de moins de 50km de rayon, une partie modeste mais non négligeable, composée de cacao à cosse claire dite de qualité supérieure. C’est un produit qui fait l’objet d’actions de promotion, actuellement. La production se pratique toute

SOMMAIRE Introduction P2 I- Description, origine et caractéristiques du cacao P3 1- Description & histoire P3 2- Caractéristiques techniques  P3 II- La Production de cacao P4 1- Les pays producteurs P4-5 2- La consommation et les utilisations P6 III- Le commerce international P7 1- Les prix P7 2- Les politiques économiques P8 Conclusion P1 Notre avis P1 Annexes P10-11 Sources P12 Introduction Dans un contexte où l’économie