Datte

affectent une surface globale supérieure à celle d'un cercle de 7 mm de diamètre. (Dattes avec noyau seulement) - dattes dont la peau a été écrasée et/ou déchirée, laissant le noyau exposé, à tel point qu'il nuit sensiblement à l'aspect visuel de la datte. Dattes dont le poids peut être léger, la couleur claire, qui sont rabougries ou peu charnues et dont la consistance est nettement caoutchouteuse. Dattes qui n'ont pas été pollinisées et se présentant comme des fruits rabougris et immatures et dépourvus

ISSN 2170-1318 BENCHABANE A., KECHIDA F., BELALOUI D., AOUDJIT R., OULD EL HADJ M. D. VALORISATION DE LA DATTE PAR LA FORMULATION D’UNE BOISSON À BASE DE LAIT ET DE JUS D’ORANGE BENCHABANE Ahmed1*, KECHIDA Farida2, BELALOUI Djahida1, AOUDJIT Razika1, OULD EL HADJ Mohamed Didi3 1 Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie 2 Département de Biologie, Ecole Normale Supérieure, Kouba 16000 Alger, Algérie 3 Université

couronne de feuilles, les feuilles sont pennées divisées et longues de 4 à 7 m. L'espèce est dioïque et porte des inflorescences males ou femelles, les fleurs femelles aux trois carpelles sont indépendants, dont une seule se développe pour former la datte (le fruit) [Hadjari et Kadi Hanifi, 2005]. I.1.3.1. Système racinaire Le système racinaire du palmier dattier est fasciculaire, les racines ne se ramifient pas et n'ont relativement que peu de radicelles. Le bulbe ou plateau racinal est volumineux

dit aussi : « Les occupants d’une maison qui ne contient pas de dattes ont toujours faim ». -Le palmier dattier constitue l'élément fondamental de l'écosystème oasien. Il joue un rôle primordial sur le plan économique grâce à la production de la datte et des sous-produits (pâtes, farine, sirop, vinaigre, levure, alcool, confiserie...). Ces derniers représentent la base de l'alimentation humaine et animale des régions sahariennes.Le palmier dattier permet le pérennité de la vie dans les régions désertiques

de la datte intenseet très orienté des pays la rive de Sud vers ceux de la rive Nord, ne réalise que des échanges modestes avec les autres régions du monde présentes sur le marché de la datte. Cette relation de double dépendance appelle parfois la recherche, pour les exportateurs de nouveaux marchés, pour les importateurs d’une diversification et de l’approvisionnement en vue d’une meilleure satisfaction de la demande. Afin de replacer les pays méditerranéens au seindumarchémondialde la datte,l’auteurdécrit

Algérie I.7. Définition de la datte I.8. Principales variétés I.9. Classification des dattes I.10. Production de dattes I.10.1. Production mondiale: 1.10.2. En Algérie I.11. Composition de la datte 1.11.1. La composition physicochimique 1.11.2. La composition biochimique 1.11.2.1. Composition biochimique de la partie non comestible "Noyau " 1.11.2.2. La composition biochimique da la partie comestible « pulpe » I.12. Valeur nutritionnelle de la datte 1.13. Technologie des dattes

Carrefour 34 Photo 5 : Dattes dénoyautées vendues sous le nom de marque Les Moelleux 35 Photo 6 : Dattes Deglet Nour glucosées importées d'Israël 36 Photo 7 : Dattes sous emballage avec fenêtre (SAMAN, France) 37 Photo 8 : Chutney d’abricot et de datte (The Fine Cheese Co) 39 Photo 9 : Gâteau fourré de dattes 40 Photo 10 : Emballage pour dattes fraîches fabriqué à partir de feuilles de palmier 59 PREMIERE PARTIE : ANALYSE DE L'OFFRE - APERCU SUR LA SITUATION DES DATTES COMMUNES DANS

1993). 2) Les caractéristiques de la datte  La datte est constituée de la pulpe en chair et d'un noyau. La proportion du noyau par rapport à la datte entière constitue une caractéristique qui dépend non seulement de la variété mais aussi des facteurs climatiques et des conditions de culture. Cette caractéristique est utilisée par les sélectionneurs pour évaluer la qualité d'une variété. Tous les travaux sur l'étude de la composition chimique de la datte, ont montrés que le sucre et l'eau sont

appréciable pour les agriculteurs du sud tunisien et joue un rôle social stratégique dans l’équilibre des systèmes de production des oasis. La datte est le fruit du palmier dattier, c’est un aliment énergétique complet, riche en saccharose, en oligo-éléments, il renferme aussi du bêta carotène et des acides animés. La datte est aussi un exhausteur de goût. La datte représente également un produit sacré pour les musulmans, sa consommation augmente considérablement durant le mois de ramadan. La production

de réduire le délai entre plantation et première production (trois à cinq ans au lieu de six à huit ans), présente surtout l'énorme avantage de connaître à l'avance le sexe et le potentiel de production de l'arbre planté, ainsi que la qualité de la datte produite.En effet, le dattier est une plante dioïque, c'est-à-dire qu'il y a des pieds mâles et des pieds femelles, ces derniers étant les seuls à produire des fruits. A la base du stipe se développent des rejets qui sont en fait des clones du pied-mère