Production alcool de datte

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LES DATTES
I.1. Généralités sur le palmier dattier
I.1.1. Historique
Le palmier dattier est l'un des arbres fruitiers le plus anciennement cultivé. Les documents les plus anciens en Mésopotamie (Irak actuellement) montrent que sa culture se pratique depuis 3500 ans avant J.C. Dans la même époque, les dattiers étaient cultivés en Irak occidental, à travers l'Arabie et jusqu'en l'Afrique duNord.
Ce n'est qu'au milieu du XIXème siècle que les plantations furent établies dans les vallées chaudes de Californie et dans l'Arizona méridional. Au cours des siècles et au Maghreb, le palmier a fait l'objet de différentes plantations réparties dans des lieux disposants relativement d'eau. Le palmier dattier permet une pérennité de la vie dans les régions désertiques. Ses fruits sont unexcellent aliment grâce à leurs effets toniques et légèrement laxatifs [Munier, 1973].
I.1.2. Taxonomie
Le palmier dattier a été dénommé Phoenix dactyliféra par Linne en 1934. Phoenix dérivé de Phoinix, nom du dattier chez les grecs de l'antiquité qui le considéraient comme arbre des phéniciens ; dactyliféra vient du latin dactylis, dérivant du grec dactylus, signifiant doigt (en raison de la forme dufruit), associé au mot latin fero, porté, en référence aux fruits.
Le genre Phoenix dactylifera L fait parti de la classe des Monocotylédones, d'une famille de plantes tropicales (Palmoe ou Arecaceae), la mieux connue sur le plan systématique. Elle est représentée par 200 genres et 2700 espèces réparties en six familles. La sous famille des Coryphoideae est elle-même subdivisée en trois tribus[Ridakare et al., 1990].
Ø Systématique:
La classification botanique du palmier dattier donnée par [Djerbi, 1994] est la suivante:
· Groupe : Spadiciflore.S ;
· Embranchement : Angiospermes ;
· Classe : Monocotylédones ;
· Ordre : Palmales ;
· Famille : palmoe ;
· Tribu : Phoenixées ;
· Genre : Phoenix ;
· Espèce : Phoenix dactyliféra L.
I.1.3. Morphologie
C'est un grand palmier de 20à 30 m de haut, au tronc cylindrique (le stipe), portant une couronne de feuilles, les feuilles sont pennées divisées et longues de 4 à 7 m. L'espèce est dioïque et porte des inflorescences males ou femelles, les fleurs femelles aux trois carpelles sont indépendants, dont une seule se développe pour former la datte (le fruit) [Hadjari et Kadi Hanifi, 2005].
I.1.3.1. Système racinaire
Le systèmeracinaire du palmier dattier est fasciculaire, les racines ne se ramifient pas et n'ont relativement que peu de radicelles. Le bulbe ou plateau racinal est volumineux et émerge en partie au dessus du niveau du sol. Le système présente quatre zones d'enracinement :
Zone 1 : Ce sont les racines respiratoires, localisées à moins de 0,25 m de profondeur qui peuvent émerger sur le sol.
Zone 2 : Cesont les racines de nutrition, allant de 0,30 à 0,40 m de profondeur.
Zone 3 : Ce sont les racines d'absorption qui peuvent rejoindre le niveau phréatique à une profondeur varie d'un mètre à 1,8 m.
Zone 4 : Ce sont les racines d'absorption de profondeur, elles sont caractérisées par un géotropisme positif très accentué. La profondeur des racines peut atteindre 20 m, (figure 02) [Munier, 1973 ;Djerbi, 1994].
I.1.3.2. Système végétatif
I.1.3.2.1. Tronc
C'est un stipe, généralement cylindrique, son élongation s'effectue dans sa partie coronaire par le bourgeon terminal ou phyllophore [Munier, 1973].
I.1.3.2.2. Couronne
La couronne ou frondaison est l'ensemble des palmes vertes qui forment la couronne du palmier dattier. On dénombre de 50 à 200 palmes chez un palmier dattier adulte.Les palmes vivent de trois à sept ans, selon les variétés et le mode de culture. Elles sont émises par le bourgeon terminal ou « phyllophore », pour cela, on distingue : la couronne basale, la couronne centrale et les palmes du coeur [Peyron, 2000].
I.1.3.2.3. Palme
La palme ou « Djérid » est une feuille pennée dont les folioles sont régulièrement disposées en position oblique le long du...
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