Évaporation

EVAPORATION Opérations unitaires S.3.6.1 Evaporation : Évaporation simple effet Évaporation multiples effets Recompression de vapeur Conduite – Paramètres influents Objectif de formation : Maîtriser l’ensemble des bilans matières et thermiques permettant la détermination du matériel nécessaire pour une évaporation. Posséder une culture générale d’un grand nombre d’appareils d’évaporation. 1 GENERALITES : L’évaporation est l’opération fondamentale qui a pour but de concentrer

lors de lâ première étaoe A quel numéro du document 3 ce changement d,état correspond-il ? A quel numéro du document 3 correspond la deuxième étâDe ? ? Document 4: La réfrigération par évaporation Cruche poreuse Eau à l'intérieur de la cruche ine pellicule d'eau La réfrigération par évaporation est une technologie de réfrigération connue depuis millénaires : les cruches poreuses et les outres en peau rairaîchissent leur contenu des par l'évaporation d'eau à Ieur suriace. L'évâporation

élimine les impuretés extérieures à la matière première ; * l’extraction par diffusion limite le transfert des impuretés dans le jus ; * l’épuration calco-carbonique précipite une partie des impuretés dissoutes ; * la concentration par évaporation multiple-effet élimine une partie de l’eau du jus ; * et enfin la cristallisation permet de séparer le saccharose sous forme d’un cristal pur à partir d’un sirop contenant encore des impuretés. Cet article sur les procédés de transformation

un  four  à  chaux  dans  lequel  des  pierres  calcaires  sont  calcinées  pour  fournir de la chaux vive et du CO2.  Le filtrat est séché pour donner les écumes, riches en calcaire, qui sont utilisées  comme amendement en agriculture.        Évaporation    Le  jus  épuré  contient  encore  85%  d'eau.  L'évaporation  permet  de  concentrer  ce  jus  épuré  jusqu'à  obtenir  un  sirop  à  une  concentration proche de la saturation. L'évaporation a lieu dans un  évaporateur  à  multiple  "effets" 

Chapitre 16 Lait concentré La méthode de conservation du lait par stérilisation dans des récipients fermés du lait obtenu par évaporation a été mise au point au début des années 1880. Auparavant, vers 1850, un Américain avait perfectionné le mode de conservation du lait évaporé par adjonction de sucre. Aujourd’hui, la production de lait concentré par ces deux méthodes est devenue une industrie de grande envergure. On établit une distinction entre le lait concentré non sucré et le lait concentré

l’eau pour augmenter la stabilité microbiologique et chimique • récupérer des sous-produits dans des effluents. La concentration d’un liquide par évaporation sous vide est apparue en 1913. Le procédé reposait sur un brevet anglais de E.C. Howard, utilisant un cuiseur sous vide à double fond chauffé à la vapeur, avec un condenseur et une pompe à air. Evaporation Dans l’industrie laitière, l’évaporation est utilisée pour des opérations de concentration, par exemple du lait, du lait écrémé et du sérum.

une yaourtière ou à 40° au déshydrateur ou à 40° au four électrique ventilé (pot fermé) Lorsque la période de macération est terminée, filtrer à travers une mousseline en pressant énergiquement le tout afin d'extraire le maximum de produit. Evaporation à 60° pot ouvert (le deshydrateur ou le four ventilé remplace l'évaporation sous vide des labos (rotavap) à 60°. Le temps d'évaporation est à surveiller. Il suffira de peser au bout d'une heure ou plus pour voir si l'alcool a disparu. Protocole

PRINCIPAUX RESULTATS I.4-4 APPLICATION DES RESULTATS DE LA PERCOLATION EN GRADIENT AU CAS DU DRAINAGE 28 I.4-5 ALGORITHME DE PERCOLATION D'INVASION EN PRESENCE DES FORCES DE GRAVITE 30 PARTIE I II. INTRODUCTION 31 III. SECHAGE PAR EVAPORATION D'UN SYSTEME DE TUBES CAPILLAIRES III.1 INTRODUCTION III.2 PRESENTATION DU SYSTEME DE TUBES CAPILLAIRES - TUBE EN U 39 39 40 iv Introduction III.2-1 DESCRIPTION GEOMETRIQUE III.2-2 EQUATIONS REGISSANT LE SYSTEME ET CONDITIONS AUX LIMITES

permet-elle de refroidir l'eau de la cruche ? L'évaporation est une transformation physique qui nécessite un apport d'énergie : l'énergie est cédée par l'eau de la cruche : cette perte d'énergie entraîne un rafraichissement de l'eau de la cruche. Evaporation et ébullition de l'eau correspondent à un même changement d'état. Nommer ce changement d'état. Vaporisation. A quel numéro du document 3 ce changement d'état correspond-il ? 5 : passage de l'état liquide à l'état gazeux. Quelle est l'influence

brouillard, comme un petit nuage formé de toutes petites gouttes d’eau liquide : quand les bulles de vapeur (ébullition) sortent de l’eau bouillante, elles ont froid et se retransforment en eau liquide, puis elles se retransforment en vapeur dans l’air (évaporation). La vapeur invisible est au-dessus du brouillard, dans l’air. Questions : Voyez-vous la vapeur d’eau dans la classe ? (Non, elle est invisible.) D’où viennent les gouttes sur le bord du récipient ? (C’est la vapeur qui se transforme en eau