Le Bouillon

Les escargots à la catalane - Préparer court-bouillon pour cuire les escargots : -1,5 l d'eau -20 g de sel -une carotte -un oignon -une branche de céleri -thym et romarin -Mettre les escargots quand le bouillon bout -Retirer les escargots au bout de 30 minutes - Préparer la sauce catalane -6 tomates mondés et coupés en dés -2 oignons émincés -un verre de vin blanc -1/4 de litre d'eau -Mixer le tout et faire cuire pendant 20 minutes -ajouer ensuite 200g de chorizo

des petites sauces. Les glaces de viande, de volailles et de Gibier. Les Roux bruns, blonds et blancs. Les grandes sauces de base : Espagnole, Velouté, Béchamel, Tomate. Les Gelées grasses et maigres. Les Mirepoix et Matignons. Les Courts-bouillons et Blancs pour viandes et légumes. Les Marinades et Saumures. Les Appareils auxiliaires de garnitures, etc... Grandes sauces de base : Il s'agit des sauces brunes et blanches composées et de réduction. Les sauces représentent la partie

Le fumet de poisson A) Définition Un fumet de poisson est un bouillon très corsé obtenu par la cuisson et la réduction de parures de poissons, et de garniture aromatique. Le terme de fumet s’emploi uniquement pour les fumets de poissons et les fumets de crustacés. Pour les viandes on emploi le terme du fond (fond brun de veau, fond blanc de volaille…) B) Les arrêtes à utiliser On utilise en général toutes les arrêtes de poisson maigres à chair blanche, c'est-à-dire

légèrement huilée, faites revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver ses sucs. Quand elle est uniformément colorée, ajoutez votre garniture aromatique (oignons, thym, laurier…), assaisonnez et mouillez à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon. La viande doit être à peine couverte de liquide. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Vous pouvez également mettre la cocotte à four doux (Th. 5 – 150 °C).Remuez de temps en temps

Eau de rose L'eau de rose est obtenue après distillation de pétales de roses. C'est un produit de beauté qui entre dans la composition de nombreux cosmétiques...Ses vertus sont réputées depuis l'Antiquité et, utilisée par voie orale, elle permettrait de venir à bout des toux récalcitrantes et calmerait le stress... Idéale pour les peaux sèches et sensibles, l'eau de rose hydrate, adoucit, rafraîchît et purifie la peau. Elle prévient même l'apparition des rides et peut entrer dans la composition

1 La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit. Retournez de temps en temps le filet. 2 Préparez la sauce : Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le

Filet de cabillaud et sa sauce dugléré Accompagner de ses pommes anglaise Ingrédients pour Filet de cabillaud dugléré : * 2,500 kg de cabillaud * 1 dl de vin blanc * 40 g de beurre * 80 g d'oignons * 50 g d'échalotes * 500 g de tomates * 3 cuil. à soupe de persil haché * Fumet de poisson Phases techniques pour Filet de cabillaud dugléré : * Habillerle cabillaud. Lever les filets. Retirer la peau des filets. Détailler en 8 portions. * Confectionner un fumet de poisson avec les

Les conquérants Comme un vol de gerfauts hors du charnier natal, Fatigués de porter leurs misères hautaines, De Palos de Moguer, routiers et capitaines Partaient, ivres d'un rêve héroïque et brutal. Ils allaient conquérir le fabuleux métal Que Cipango mûrit dans ses mines lointaines, Et les vents alizés inclinaient leurs antennes Aux bords mystérieux du monde Occidental. Chaque soir, espérant des lendemains épiques, L'azur phosphorescent de la mer des Tropiques Enchantait leur sommeil

 1- Découpez l’ananas en deux dans le sens de la hauteur, et coupez-le en gros morceaux au dessus d’un récipient pour garder le jus au maximum. Passez-les au mixeur avec le jus recueilli et le zeste râpé du citron. 2- Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes doucement. Laissez refroidir ensuite. 3- Préchauffez le jour à 150°C (th. 5). 4- Battez les œufs en omelette, incorporez la farine, ajoutez ce mélange à la purée

Le lundi 20 décembre 2010, Laila Hassar a écrit : > > > Soupe de legumes en dés: > > - un oignon haché > > -légumes découpés: bsbass, jelbana, > foul, batata, courgettes > > -poivre, un baton de canelle, sel, persil > coriandre et 3 feuilles de menthe > > -felfla 7emra > > > -On fait revenir les légumes dans une > petite cuiller de lesieur  et on remue en rajoutant de l'eau. > > Dès que les légumes sont cuits, on hache > 2 grandes tomates, dès que bouilli on jette les fdaouch