Le Cru et le Cuit

14 H Plus de féculant, de pain, de beurre, de sel, d’huile, de fromages, de sucreries, pâtisseries, glaces, charcuterie, apéro, crème fraiche… Le seul sucre nécessaire se trouve dans les fruits. Les entrées : cru sans aucune vinaigrette, jus de citron à la limite. Les viandes : cuites a sec sans matières grasse ni beurre ni huile. Evite les viandes grasses genre entrecôte. Laitage du midi : soit FB ou 1 yaourt 0% aux fruits, associé ou non à poignée de céréales sans matières grasses. Exemple

plaque ...................................................................... 11.50 € - Pizza jambon fromage la plaque ...................................................................... 12.30 € - Toasts au jambon cru ou saucisson (30p.au kg) - Mini sandwich (jambon cru ou saucisson) - Croûte aux cèpes - Tourte cévenole - Croûte aux saint-jacques - Aspic de saumon à l’oseille - Coquille de saumon (sauce mayonnaise) - Saumon entier décoré (sauce mayonnaise) (2 kg pour 20) le kg ......

l'organe végétal protégeant la graine. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé généralement cru au dessert. Beaucoup de fruits sont comestibles, et ont été améliorés par la culture, mais beaucoup d'autres sont toxiques. rosi, rosé, rosa... Dans la cuisine occidentale, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel

jour 19/04/07) prévoyant certaines dispositions plus strictes que le règlement CE. Définition: Ministère de l’Agriculture LE LAIT ET LE FROMAGE LAIT CRU :  Réfrigéré à 4° dès après la traite  Température sortie mamelle 37°  Doit être utilisé dans les 12 heures qui suivent la traite ou 24 heures si réfrigéré.  Les fromages au lait cru représentent 17% de la production fromagère française. LAIT FRAIS PASTEURISE :  Chauffage du lait à T° entre 72° ( 20 sec) et 85° ( 15sec ).  Conservé à

place. Garnies de fromage blanc, de crème… 4,90€ Chiffonnade de rosette, chiffonnade de chorizo, jambon cru, cornichons, oignons et mini pains bretzel. La gaufre de Mr Seguin NOUVEAU ___________________________________________________ NOUVEAU ___________________________________________________________________ LES INCONTOURNABLES 5,20€ Gaufre salée tiède, fromage de chèvre, miel, jambon cru, salade, tomates cerises, oignons rouges. Les os à moelle aux senteurs de thym______________________________________________________

jours, le foie gras de canard est le plus consommé, son goût affirmé plait énormément. Le foie gras d’oie, pour sa part, est plus fin, plus délicat et attire également de nombreux inconditionnels. Un foie gras d’oie cru pèse généralement entre 600g et 700g et un foie gras de canard cru, le plus souvent entre 450g et 600g. Toutefois, pour avoir la dénomination foie gras, un poids minimum est à respecter : 400g pour un foie d’oie et 300g pour un foie de canard. Leur couleur doit être uniforme et sans

de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert AOC Introduction du plan DOSSIER 1 : DIAGNOSTIC EXTERNE ET INTERNE QUESTION 1 Evoquer ici le rayon du fromage LS mais également mettre en avant les spécificités du produit camembert • Le marché

de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert AOC Introduction du plan DOSSIER 1 : DIAGNOSTIC EXTERNE ET INTERNE QUESTION 1 Evoquer ici le rayon du fromage LS mais également mettre en avant les spécificités du produit camembert • Le marché

de restituer encore davantage ses vitamines au riz.   | Riz complet, cru pour 100 g | Riz complet, cuit pour 100 g | Energie (Kcalories) | 360 | 118 | Eau (g) | 11,4 | 70,3 | Protéines (g) | 7,5 | 2,5 | Glucides (g) | 73,9 | 24,6 | Fibres (g) | 3 | 1,4 | Lipides (g) | 2,8 | 0,8 | Cholestérol (mg) | 0 | 0 | Sodium (mg) | 6 | 2 | Magnésium (mg) | 143 | 43 | Phosphore (mg) | 303 | 83 | Potassium (mg) | 223 | 79 | Calcium (mg) | 21 | 9 | Fer (mg) | 1,7 | 0,5 | Vitamine B1 (ou thiamine)

différentes présentations et dénominations. Il est consommé cuit à cru. Juste sauté " à sec " dans une poêle chaude. Flambé et déglacé selon des recettes aussi différentes que variées. Le déglaçage au vinaigre et la finition à la demi glace est une sauce qui accompagne bien le foie gras. Accompagné de fruits ou de légumes le foie gras chaud offre des saveurs différentes. Le foie gras frais s'achète chez le volailler, le traiteur ou plus récemment cru sous vide surgelé ou non par l'intermédiaire des sociétés