Saucisse de Morteau

Cuisine Française Repas : Déjeuner, Dîner Saisons : Automne, Hiver Temps de préparation : 30 minute(s) Temps de cuisson : 02 heure(s) 30 minute(s) INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) Porc (palette) (1 pièce) Porc (travers) (1 kilo) Saucisse de Morteau (1 pièce) Saucisse à cuire (3 pièces) Chou vert (1 pièce) Carottes (500 grammes) Navets (500 grammes) Poireaux (blancs) (6 pièces) Oignons (gros) (1 pièce) Clous de girofle (3 pièces) Bouquet garni (1 pièce) sel & poivre Noter cette recette : Vous

Montflovin et Hauterive. Le territoire du Saugeais Le Saugeais est un petit pays de l'Est de la France, en Franche-Comté, non loin de la frontière suisse, à mi-chemin entre les villes de Morteau et Pontarlier. L'histoire de Montbenoît s'inscrit dans celle du Haut Doubs, où guerres, pillages, reconstructions, et enfin Révolution, furent quelques éléments marquants. Le village des Alliés, à ses débuts, s'appelait Les Arcenets, du nom des

ces parcelles AOP Vin de d’Alsace ou Alsace : Appellation générique sur les 3 couleurs. 85 % de la productionLa Franche-Comté et le JuraLes villes :Dijon, Bourg en BresseLes produits marqueur : Morilles et champignons sauvage, farine de maïs, saucisse de Morteau et de Montbéliard, Brési (viande de bœuf séchée et fumée dans le tuyé : cheminée-fumoir), truite, écrevissesBoissons signature : Le Kirch de Fougerolles qui est le leader de l’eau de vie de cerise, L’anis et l’absinthe de Pontarlier. Le macvin

durée minimum de 12 mois et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC. Comité interprofessionnel des vins du Jura Spécialités culinaires et grande table de Franche Comté : - jambon de Luxeuil - Véritable Saucisse fumée de Morteau - Véritable Saucisse fraîche de Montbéliard - Brési (bœuf séché) - Fagot comtois au Pontarlier anis Petits saucissons parfumés à l’ Anis de Pontarlier - Coq au Vin Jaune et ses gaudes (bouillie grillée de farine de maïs) - fondue comtoise - Potée comtoise

d'eau douce (truite, ombre-chevalier...) Spécialités culinaires Entrées -Asperges gratinées au Beaufort -Charcuteries -Écrevisses à la nage -Soupe de poissons | Spécialités régionales -Charcuteries : boudin de bresson ; saucisson de lièvre; saucisse aux herbes -Pâtisseries, confiseries : fougasse; biscuit de Savoie, chocolat et truffes, sucre d'orge d'Evian -Autre spécialités : polenta; huile de noix; ravioles; crème épaisse | Plats -Potée Savoyarde -Gratin dauphinois -Lapin à la polenta

questions posées dans l’enquête ? Question 1 : Fonction croissante du prix : prix trop élevé. « Au-dessus de quel prix n’achèteriez-vous pas une saucisse de Morteau, estimant que le prix est vraiment trop élevé ? » Question 2 : Fonction décroissante du prix : qualité insuffisante. « En dessous de quel prix n’achèteriez-vous pas une saucisse de Morteau, pensant qu’elle est de mauvaise qualité ? » 2. Déterminer le prix d’acceptabilité du produit et faire une représentation graphique. Le prix

1. | Boudin blanc de Rethel (IGP) | 2. | Jambon de Bayonne (IGP) | 3. | Jambon de l'Ardèche (IGP) en cours | 4. | Jambon sec et noix de jambon sec des Ardennes (IGP) | 5. | Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau (IGP) | 6. | Saucisson sec de l'Ardèche ou Saucisse sèche de l'Ardèche (IGP) en cours | 7. | | 8. | | 9. | | 10. | | 11. | | 12. | | 13. | | 14. | | 15. | | 16. | | 17. | |

et agneau du Limousin Porcs « culs noirs » Aligot, potée limousine, auvergnate Fourme d'Ambert, Cantal, Laguiole, St-Nectaire, Salers, Bleu Myrtilles, clafoutis, pommes du Limousin Verveine du velay, Avèze, eaux minérales Saucisse de Morteau et de Montbélliard, jambon fumé Écrevisses au vin jaune Coq au vin jaune et au morilles Mont d'Or, Bleu de Gex, Morbier, Comté, Cancoillote Tarte aux myrtilles, fraises des bois, griottines Anis de Pontarlier   Rhône-Alpes

cancoillotte, le mont d'or, le morbier, et plein d’autres …. Ses alcools et boissons : les vignobles du Jura, le vin de paille, le vin jaune, le crémant du Jura, l’absinthe, la liqueur de sapin, des bières artisanales…. Sa charcuterie : la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard. Besançon Belfort Montbéliard Montbéliard Dole

peuvent donner des idées de recettes aux chefs… 4 LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Boucherie Charcuterie Viandes et volailles cuisinées. Pâtés et terrines, tourtes, galantines et ballottines, foie gras. Saucisses, chipolatas, boudins, Morteau, rillettes. Farces assaisonnées crues. Saucissons secs, à l’ail, Jésus, Rosette, Mortadelle, Salamis. Jambons d’origines diverses crus, secs, fumés ou cuits… Pâtes feuilletée, brisée, brioches crues, croûtes feuilletées à garnir, croissants