Vendange

DOCUMENT 1 PROCEDE D’ELABORATION DU CHAMPAGNE VENDANGES Récolte manuelle du raisin ↓ PRESSURAGE (Obtention des moûts = jus non fermenté) 4000 kg de raisins donnent 2050 litres de jus de meilleure qualité. Sulfitage en continu (50 mg de SO2/L) sur le jus s’écoulant du pressoir pour limiter l’oxydation et éviter le développement des bactéries et des levures indigènes. ↓ FERMENTATION ALCOOLIQUE (1 semaine) Regroupement des moûts clarifiés dans

arômes, le Tibouren qui est un cépage spécifique à Saint Tropez apporte quant à lui l’élégance et la finesse ; les autres cépages sont le Cinsaut pour le rosé, le Rolle et Sémillon pour le blanc et la Syrah et le Cabernet pour le rouge. Les vendanges s’effectuent à de très basses températures afin d’obtenir des vins rosé et blanc aux arômes complexes et élégants, mais également afin d’obtenir de couleurs pâles. La politique de Domaine Tropez est de raisonner au maximum la culture de la

et que toutes les autres données sont fixes et connues, hormis la production annuelle de cépage (mais notre vigneron récolte une fois par année ses raisins et ne détermine les quantités à mettre en bouteille, à vendre ou à acheter qu’une fois les vendanges terminées). Après avoir ajouté des variables binaires à notre modèle (faut-il produire ou non pour les restaurateurs ?) nous nous sommes demandés s’il était nécessaire d’utiliser Solver Premium. Mais ayant comparé les résultats donnés par les deux

fait de puissance et de noblesse. Côté Jardin La propriété s’étend sur plus de 170 hectares dont 100 hectares de vignes plantées à plus de 9 000 pieds/hectares. La vigne bénéficie des soins les plus attentifs : ébourgeonnage, effeuillage et vendange en vert permettent d’obtenir des raisins concentrés, d’une parfaite maturité. Le terroir sablo-graveleux apporte également toute sa contribution au style si caractéristique du château d’Arcins. Très équilibré, l’encépagement se répartit à 55 % de

qualité, à la préservation de l’environnement, etc., y compris dans le cadre de travaux collectifs réalisés par l'AVC crée en 1898 par quelques Maisons de champagne. 
7 critères spécifiques à chaque Marque : 4 - Un approvisionnement en raisins dès la vendange grâce à un partenariat pluriannuel avec des Vignerons sélectionnés garantissant l’origine des cépages et crus. Ces raisins viennent souvent compléter la récolte du Domaine-Maison qui est le fruit d’une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement

champagnes, mousseux et crémants, mœlleux et liquoreux : tous les types de vins peuvent être produits à partir de raisins bio. Leur qualité est largement reconnue. Ces vins sont régulièrement primés dans des concours nationaux et internationaux. Pour les vendanges 2012, une nouvelle étape sera franchie avec la reconnaissance et la possibilité d’utiliser la mention « vin bio » au niveau européen. SOMMAIRE DU DOSSIER La viticulture Bio : pour un environnement préservé p.2 Les vins issus de la viticulture

Austère ( 无香 ) 指没有陈酿酒香的葡萄酒，没有丰富的香气。 Balanced - Equilibré ( 平衡 ) 指葡萄酒的各成分很和谐。丹宁和酸味被柔顺的成分平衡。丰富的香气被浓郁的质地中和。平衡的葡萄酒是所有酿酒者的目标。在波尔多，不同而又互补的葡萄品种的调配正是为了酿造平衡的葡萄酒。 Balsamic - Balsamique ( 香脂气味 ) 三级酒香系列包括香草，乳香，檀香，松脂，还有蜂蜡和樟脑的香气。这些香气出现在瓶中陈酿时。通常非常稀有。 Ban des vendanges - 葡萄采摘通告 由官方组织发布采摘葡萄的日期。 Barrel - Barrique ( 橡木桶 ) 橡木制造的酒桶，容量随不同的葡萄酒产区变化。在波尔多，酒桶容量为225升。因此需要4酒桶才相当于900升一吨的数量（这是波尔多经销商运用的计量单位），也就是75厘升的1200瓶葡萄酒。 Bitterness - Amertume ( 苦味 ) 在某些年轻的重丹宁的红葡萄酒中很常见（苦味和涩味是两种互相加强的味道），而过分的苦味则可能是进行乳酸发酵时产生了微生物的变质。苦味通常在余味中突出。

Correction contrôle des connaissances : Exercice 1 : Donner la définition de produit et de facteur : Le produit est le résultat de la multiplication ; un facteur est un nombre qui multiplie un ou plusieurs autres nombres. Qu'es ce qu'un coefficient de proportionnalité : le nombre qui permet de passer d'une suite de nombre à l'autre. comment reconnaître un tableau de proportionnalité : en déterminant le coefficient de proportionnalité, puis si il est identique à chaque colonnes alors

je découvre de ce jeune auteur, Olivier Larizza. Et je n'ai pas été déçue! Cette histoire nous est contée par un enfant de dix ans, son père part au front, nous sommes le 1er août 1914. Le père part en promettant d'être de retour pour les vendanges. Mais hélas, le conflit s'enlise et l'absence va se creuser au fil des jours chez le jeune garçon et sa maman, qui attend son deuxième enfant. Cette histoire est magique car elle est racontée au travers des yeux d'un enfant. La guerre nous

LA RECOLTE En cultures légumières (Artichaut; Choux fleur), les travaux de récolte sont relativement difficiles car ils sont peu mécanisés et demandent donc beaucoup de main d'oeuvre. Les légumes sont récoltés en fonction de leur maturité hétérogéne au sein de la parcelle, il est donc nécessaire de ne sélectionner que les légumes vraiment mûrs surtout en frais, ce qui implique la présence de main d'oeuvre. Les choux fleurs sont coupés à la main puis posés sur les plateaux de la remorque, ou