Acide lactique

L’acide lactique est innocent ! Guillaume Travaillant guillaume@coachpro.fr Résumé Voici les conclusions de ce document qui démonte méthodiquement les principaux arguments minimisant ou dénigrant le rôle de l’acide lactique et de son corollaire, le lactate, dans une série de croyances plus simplistes et injustifiées les unes que les autres mais pourtant toujours si présentes dans le milieu sportif. Ainsi, je tâcherai de vous démontrer que : 1. L’acide lactique n’existe pas en tant que tel dans

I. Présentation des différentes bactéries lactiques 2 1) Caractéristiques des bactéries lactiques et leur mécanisme d'action. 2 2) Les différents genres et espèces 3 3) Identification 3 II. Différents rôles de Lactobacillus acidophilus: 5 1) Présentation de Lactobacillus acidophilus 5 2) Rôle dans l’industrie alimentaire 6 3) Rôle dans l'organisme humain 7 Conclusion 8 Bibliographie. 8 Introduction Les bactéries lactiques sont des micro-organismes vivants procaryotes

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système

oxygène est satisfaisant ou pas. Lorsque l'apport en oxygène est suffisant le produit terminal est de l'acide pyruvique. Par contre, lorsque l'apport est insuffisant, le produit terminal est de l'acide lactique. L'oxygène permet donc de détourner l'acide pyruvique qui est le précurseur de l'acide lactique vers le cycle de Krebs. 1) La glycolyse aérobie. Ce terme est dépassé, il a été remplacé par celui de "Phosphorylation oxydative". Au cours de ces processus, une molécule de glucose se scinde en deux

interviennent dans la fabrication du yaourt à partir du lait ? A) Eléments constituant un yaourt et fabrication d'un yaourt 1)Elements présent dans le yaourt Lait entier ou lait ½ écrémé ou lait en poudre (+ eau) Ferments lactiques ou yaourt nature Les ferments lactique: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus 2)Recette de fabrication du yaourt : On mélange le lait + les ferments ou yaourt nature avec un fouet On met l'ensemble dans des pots puis dans une yaourtière ou

dioxyde de carbone. Seulement cette réaction produit de l’acide lactique. En effet cet acide lactique se produit en l’absence de dioxygène ( mais avec le glycogène). Lorsque l’acide lactique s’accumule dans les cellules musculaires, la circulation sanguine devient limitée, et ainsi plus cet effort est long plus le muscle continue à utiliser ce glycogène lors d’une contraction musculaire. On parle d’effort en mode anaérobie lactique ( sans présence d’oxygène) qui perturbe la contraction musculaire

transforment partiellement en alcool et CO2. Certaines bactéries , le décomposent en acide lactique et CO2 . Acide lactique Il se forme par fermentation du sucre par des bactéries lactiques (par exemple dans la choucroute et dans des vins infectés par des bactéries lactiques). Il se forme aussi au cours de la fermentation malolactique de l'acide malique, qui diminue l'acidité totale du vin. 1 g d'acide lactique correspond à 1.2 g d'acide tartrique. De la conservation à la mise en bouteilles :

atroces .L’acide lactique est la réponse. Dans ce texte nous allons voir ce qu’est l’acide lactique, comment est-elle causée, qu’elles sont les conséquences et puis finalement qu’elles sont les solutions pour éviter les douleurs du lendemain. Si vous vous intéressez un tant soit peu à l’entrainement, vous vous demandez sans doute qu’est-ce que l’acide lactique. C’est un acide organique qui joue un rôle important dans divers processus biochimiques. Un lactate est un sel de cet acide qui est très

levures sélectionnées. Le vin obtenu est généralement très acide et ses arômes ne sont pas aboutis (vin « vert »). Contrôles : densité, SO2 total, acidités totale et volatile, alcool, sucres restants. ↓ FERMENTATION MALOLACTIQUE Déclenchement par ensemencement avec des bactéries lactiques. L’acteur principal de cette fermentation est Oenococcus œni. L’acide malique est alors transformé en acide lactique, ce qui abaisse l’acidité du vin. Cette fermentation permet aussi

donné mes allures de course. Le seuil anaérobie est, généralement situer au environ des 90-95 % de la FCM. Scientifiquement il est déterminé lorsque l'acide lactique atteint les environs de 4 millimol, cette limite va tout précipiter dans les organismes, ainsi dès ce seuil j'entre dans le domaine de la résistance avec une production lactique de plus en plus accrue au fur et à mesure de l'intensité de mes efforts. A ce moment là, je sens mon organisme rompre l'équilibre entre l'apport et la dette