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4793 mots 20 pages
Université Cadi Ayyad
Faculté des sciences et techniques

RAPPORT DE TP
D’ENZYMOLOGIE

Réalisé par :

Encadré par Professeur :

EL AIRAJ Hicham Master BioDDAr

- Mme. Z.TALIBI ALAOUI

EL AOUAME Soukaina

ISA1

-Mme.K.BENDIAB

EL BADDOURI Siham

ISA1

RPPORT DE TP D’ENZYMOLOGIE
14 décembre 2009

Sommaire
I.

Introduction-----------------------------------------------------------------1
Extraction de l’invertase par autolysat de levure------------------------3

II.

Dosage des sucres réducteurs au 3.5-dinitrosalicylate--------------------3

III.

Etude de la cinétique d’hydrolyse-------------------------------------------5

IV.

Dosage des protéines par la méthode de Lowry--------------------------12

V.

Influence de la concentration en enzyme----------------------------------17

VI.

Influence de la concentration en substrat et détermination du type d’inhibition---------------------------------------------------------------------20 VII.

Influence du pH sur la réaction enzymatique------------------------------24

VIII.

Influence de la température sur la réaction enzymatique ----------------26
A. Détermination de la température optimale--------------------------26
B. Etude de la dénaturation---------------------------------------------- 28

IX.

Immobilisation de l’invertase------------------------------------------------32

Conclusion----------------------------------------------------------------------36

1

RPPORT DE TP D’ENZYMOLOGIE
14 décembre 2009

Introduction
Le saccharose, ou sucrose est plus simplement le sucre commercial extrait de la betterave sucrose, sucrière ou de la canne à sucre. Le saccharose est une molécule organi sucre. organique composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant.
Le saccharose est un diholoside formé par la condensation de 2 oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose Son nom

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