Pan, pan, pan ! Ouverture de la chasse ! Voici l’automne, les barbecues sont remisés et les dernières bouteilles de rosé depuis longtemps savourées…voici le moment de réactualiser vos recettes de gibier et les vins qui les mettront en valeur.
Pour des accords entre les vins et les gibiers, différencions les gibiers à plumes et les gibiers à poils… !
Les faisans, cailles, perdreaux,… ont des saveurs moins prononcées que les gibiers à poils et se marient très bien avec des vins fin et élégants. Les marcassins, chevreuil, cerfs, biches et sangliers ont un côté animal plus prononcé nous choisirons des vins plus corsés pour leur tenir tête.

Alors , voyageons au cœur de nos beaux terroirs de France et du Monde…
Gibier et Vins de bourgogne
Les vins de Bourgogne, particulièrement équilibrés, ont un côté animal, des arômes de sous-bois, de champignons des bois, d’humus qui en font les partenaires idéaux des recettes de gibier. Leur acidité et la faible présence de tanins invitent tous les produits de la forêt à table: fruits de bois, champignons, truffes,…
Pour le gibier à plumes, nous choisirons des vins fins et élégants comme Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Volnay ou Chambertin.
Pour le gibier à poils dont le goût est plus prononcé, nous opterons pour des vins plus puissants tels les Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Fixin et Aloxe-Corton.
Gibier et Vins du bordelais
Les vins du bordelais sont nettement plus taniques que les vins de Bourgogne. Leur côté plus dur peut s’avérer particulièrement adapté pour accompagner des recettes à base de râble de lièvre, sanglier ou cerf. Je vous conseille alors d’aller vers des beaux Canon-fronsac, Saint-Estèphe, Saint-Julien et Pauillac.
Pour le gibier à plumes, optez pour les vins de Pomerol et de Saint-Emilion. Une mise en garde qu’un grand chef m’a donné : si votre recette de gibier contient des fruits (poires cuites au vin, airelles, confitures,…) préférez un vin de Bourgogne car les tanins des vins de