L’ALIMENTATION SCANDINAVE

La vie des Scandinaves est réglée par le rythme du soleil. On se lève très tôt (vers 6 h) et on se couche également tôt. ORGANISATION DES REPAS 6 H : PETIT DEJEUNER : Un vrai buffet « Smörgäsbord » en Suède et « Smörrebröd » au DanemarK 13 H : Collation 18 H : Dîner Dans les pays nordiques, une journée commence par un solide petit déjeuner sous forme de buffet.
Vrai repas équilibré et énergétique, la famille se régale de feuilletés, de petits gâteaux au sucre, de tartines aux œufs brouillés ou au saumon. Sur la table, le fromage côtoie la marmelade et le hareng fumé. Le repas de midi se limite à quelques sandwichs préparés à la maison ou à un plat chaud arrosé d’un verre de bière. Le dîner est servi vers 18 H lorsque le soleil disparaît de l’horizon. Il se compose d’un plat généralement énergétique accompagné de pommes de terre et de betteraves et se termine par un gâteau. Les Scandinaves affectionnent tout particulièrement les mélanges salés - sucrés. Compte tenu de leur situation géographique, le poisson tient une grande place dans l’alimentation des pays scandinaves. La tradition culinaire des pays nordiques repose sur la conservation des aliments. En effet, la rigueur du climat et les distances importantes entre les villages ne permettent pas aux habitants de fréquenter les marchés tous les jours. Il fallait donc préserver les richesses naturelles par des moyens de conservation divers : salage, fumage, boucanage, conserves.

Page 3 LES PRODUITS LOCAUX

¬ ELEVAGE – CHASSE – PECHE : Saumon et hareng sont les espèces les plus consommées. Le cabillaud, le turbot, l’églefin, les crevettes, crabes et homards abondent également. Le poisson roi demeure le hareng de la Baltique. Au Danemark, il s’accommode de près de soixante façons. Sa période de pêche débute en mai et se termine en octobre juste avant la prise des glaces. Il se présente