Alimentation de la personne âgée

Démographie : * Les plus de 60 ans représentent une population en pleine expansion: * 1980 les plus de 60 ans représentés 15% de la population * En 2000 : 20% * En 2030 : 33% * Très nette augmentation des jeunes vieux (> 60ans) et des vieux vieux (>80 ans)

1 - Le sujet âgé en bonne santé :

* L’augmentation de l’espérance de vie (+3ans entre 1981 et 1991) entraîne une augmentation des vieux vieux.

* Vieillissement physiologique:

Vieillissement des sens:

Diminution de l’odorat et du goût modifie la perception alimentaire et le comportement alimentaire.
Altération de l’odorat débute à l’âge de 30 ans s’accélère à l’âge de 70 ans
Nécessité de majorer les odeurs dans les préparations alimentaires

Diminution du seuil de la perception du goût (apparition à partir de 50ans) Salé, amer, acide sucré
Perte de 50% de la perception de la saveur entre 20 et 80 ans
Cause: diminution du nombre des bourgeons du goût et des papilles gustatives
Diminution de la vitesse de régénération des bourgeons du goût
Conséquence:
Diminution de l’appétit
Penser à majorer les saveurs dans les préparations

* L’appétit *
Détérioration de la fonction de la régulation de l’appétit à partir de 70 ans.
Combiné à :

Perte de l’odorat
Perte du goût

Conséquences:

Carence en micronutriment vit B6
Carence en macro nutriment 1 à 2% albumine

Apports nutritionnels:

Apports nutritionnels sont conservés par rapport à l’adulte:

Energie : 30 kcal/kg/j
Protéine:1 à 1.2g/kg/j
15% des apports énergétiques journaliers AET
Glucides 50 à55% de l’AET
Lipide 30 à 35% de l’AET
Fibres 20 à 25g/j
Vitamines et oligo éléments idem que l’adulte
Eau 2l/j dont 2 litre par le liquide

2 -Sujet âgé fragile
Alimentation spécifique:

L’état de fragilité entraîne une réduction des consommations alimentaires (non