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analyse de l'huile d'olive par IRTF

2166 mots 9 pages
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UNIVERSITE HASSAN II MOHAMMEDIA-CASABLANCA

Faculté des Sciences et Techniques Mohammedia

Master Sciences et Techniques
Spécialité : Sécurité Alimentaire et Démarche Qualité

Rapport sur Estimation des lipoprotéines plasmatiques par électrophorèse sur gel de polyacrylamide

Présenté par :
Mahaman M. Bassira

Année universitaire 2014-2015

INTRODUCTION

Les lipides étant insolubles dans l’eau, leur transport dans un environnement aqueux comme le plasma sanguin est problématique. L’association de lipides non polaires, de lipides amphipathiques avec des protéines pour former des lipoprotéines miscibles dans l’eau permet de résoudre le problème du transport des graisses dans le sang.
Les lipoprotéines se divisent en cinq sous-classes majeures: les chylomicrons, les lipoprotéines de très faible densité (VLDL), les lipoproteines de densité intermédiaire (IDL), les faibles lipoprotéines de faible densité (LDL), et les lipoprotéines de haute densité (HDL).
Il est connu depuis longtemps que les maladies hépatiques sont souvent accompagnées par des changements marqués dans les concentrations de lipides plasmatiques. Le dosage des lipoproteines sériques est donc important pour l’étude des maladies dues au disfonctionnement du métabolisme lipidique.
L’électrophorèse sur gel de polyacrylamide est un bon moyen pour étudier les lipoprotéines. Le gel de polyacrylamide permet une bonne séparation et nécessite seulement une petite quantité d’échantillon.

I. Composition et métabolisme des lipoprotéines
1. Composition
Les principaux lipides transportés par les particules lipoprotéiques sont essentiellement les triacylglycérols et le cholestérol (libre ou/et estérifié). Ils proviennent soit de l’alimentation soit de la synthèse de novo dans l’organisme.
Les lipides forment un cœur hydrophobe entouré de protéines

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