Appellations spécifiques

267 mots 2 pages

Appellations spécifiques
Escalope : tranche de veau taillée dans la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière.
Fricandeau : Tranche épaisse de veau lardée et taillée dans la noix.
Grenadin : Petit fricandeau.
Médaillon : Tranche taillée dans le filet mignon de veau.
Paillard : Fine escalope de veau souvent aplatie et généralement grillée.
Piccata : Petite tranche taillée dans la noix de veau.
Le veau

Le bœuf
Appellations spécifiques
Chateaubriand : Tranche épaisse pour deux personnes taillée dans la tête (début) du filet de bœuf.
Tournedos : Tranche taillée dans le milieu du filet de bœuf.

Appellations spécifiques
Baron : Partie arrière d’une carcasse d’agneau comprenant la selle et les deux gigots.
Canon : filet d’agneau et petit filet roulé dans sa panoufle, ficelés et préparés entiers.
Lamb shop : Tranche taillée dans la selle d’agneau non désossée.
Noisette : Tranche taillée dans le filet issu de la selle d’agneau désossée.
Panoufle : Partie représentant les flans de l’animal.
Rouelle : Tranche taillée dans le gigot d’agneau non désossé.

Le porc

Le porc
Appellations spécifiques
Médaillon : Tranche taillée dans le filet mignon de porc.
Rouelle : Tranche taillée dans le jambon non désossé.

Les abats

Familles

Classification
FAMILLE PORCINE
FAMILLE BOVINE
FAMILLE OVINE
Abats
Abats blancs
Pieds de porc
Ris de veau
Cervelle de veau
Tête de veau
Fraise de veau
Tripe (bœuf)
Amourette (bœuf ou veau)
Cervelle d’agneau
Ris d’agneau

Abats rouges
Foie de porc
Foie de veau ou de bœuf
Langue de bœuf
Joue de bœuf
Cœur de bœuf Langue d’agneau Rognon d’agneau

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Marc veyrat l'enfant terrible de la gastronomie
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à présent bel et bien révolu. Dans une société ou la diététique est de plus en plus présente il a fallu adapter les plats. Les clients d’aujourd’hui veulent des mets fins et raffinés, ils préfèrent la qualité à la quantité. C’est à la tête de ce nouveau mouvement gastronomique que l’on trouve le chef Marc Veyrat. Sa cuisine, 6 étoiles, à base d’herbes et sans adjonctions de quelques matières grasses que ce soit, si au début a pu choquer, est aujourd’hui devenue un exemple pour tous les autres cuisiniers.….

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Expression et communication de l'entreprise gaulois
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Pour définir le marché précis de notre entreprise nous nous sommes intéressés aux acteurs du marché de la fromagerie de qualité sous appellation à vocation gastronomique. Nous avons montré que les tendances de ce marché sont la production d’un fromage sous appellation, un produit fabriqué de manière biologique dont la fabrication respecte l’environnement. Mais aussi un produit local revendiquant une certaine authenticité et traditionalité. Pour établir ces tendances, nous nous sommes focalisés sur les activités de fromagerie Berthaut qui est l’entreprise leader de ce marché, la fromagerie Germain, ainsi que l’entreprise Mulot et Petitjean. Nous retenons que les tendances du marché de l’agroalimentaire sous appellation à vocation gastronomique sont bel et bien une production traditionnelle et authentique, proposant une recette perpétuée pendant plusieurs générations.….

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Justinedoc
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Version 5 : The Fountain. Semaine après semaine, le gel persistait. Les angles du château étaient émoussés, et chaque ondulation de la lande était aplanie par la neige ; le petit village était recouvert d’une épaisse couche d’où provenait des guirlandes de fumée qui semblaient jaillir de feux souterrains. Les murs verticaux semblaient être des cassures parmi cette blancheur générale, et les carreaux des fenêtres, incrustés dans leurs cadres de bois, luisaient comme de l’ébène.….

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Dossier pse
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Introduction : La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en rapport avec la production agricole, la tradition culinaire d'une vallée ou d'un pays. Elle met en préparation des produits du terroir et de saison, ce sont des recettes dites classiques plus ou moins complexes. Par exemple, le gratin Dauphinois ou encore la tartiflette dans la région Rhône-Alpes. De plus, ce territoire connaît un large succès avec ses plats surtout composés de fromage. La naissance de la grande cuisine se fut au 17éme siècle.….

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Blanquette
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Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire. Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface. Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté. Cuire 1H30 minimum à frémissement sans couvercle. 2 Réaliser la sauce : - Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux.….

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Pierre et jean
435 mots | 2 pages

BLANQUETTE DE VEAU Ingrédients : Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150gRS de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées 1 bouquet garni 100grs de beurre fin pour la garniture : 250grs de champignons de paris (petits) 200grs de petits oignons (grelots)….

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Itinéraire
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Depuis les rives ombragées de la Vère jusqu’aux coteaux du vignoble Gaillacois. Au village de Vieux, vous serez surpris par l’imposante église du xve siècle, autrefois lieu de pèlerinage et décorée de fresques très anciennes. Observez la façade de la maison commune où est disposé un surprenant cadrant solaire de 1852 puis, n’oubliez pas de vous rendre au menhir de Sainte-Carissime. Flânez un moment au village d’Andillac et dirigez vous vers le musée château du Cayla où vous tomberez sous le charme de cette gentilhommière du xve siècle, maison natale des poètes romantiques Maurice et Eugénie de Guérin. Andillac Photo © ………….

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La Sérénissime république de Venise tient un rôle de tout premier plan dans le commerce des denrées précieuses et surtout du sel et du blé. Dans les entrepôts du Grand Canal s’accumulent soieries et étoffes rares, mais surtout épices et aromates d’une valeur considérable qui font de Venise, la ville la plus riche d’Europe. Sa domination dans le commerce des substances odorantes s’accompagne d’un essor remarquable des industries de luxe qui débordent les limites de la….

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Venise 30. Pise et sa célèbre tour 31. Internet L’Italie Bonjour à tous et à toutes ! Bienvenue sur le plateau télévisé Quattro.….

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I) Présentation de l’entreprise Nocibé Niveau 2 La Part-Dieu 17 rue du Docteur Bouchut Centre Commercial La Part-Dieu 69431 LYON CEDEX 03 Internet : www.nocibe.fr Secteur d’activité : Parfumerie Service et ou prestations proposées : parfums, accessoires de mode, produits de maquillage, de soins cops et visage….

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Il est un peintre italien de l'école vénitienne, auteur d'une importante œuvre picturale. Ils commencent dans l'atelier de Sebastiano Zuccato qui est un artiste en mosaïque. Après quatre ou cinq ans, Titien entre dans l'atelier du peintre Gentile Bellini, puis de son frère Giovanni Bellini qui à cette époque est l'artiste le plus réputé de Venise.….

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On aperçoit le front de couleur très morose sur cette colline au loin. Sur le panneau central nous sommes sur un champ de bataille et plus particulièrement dans les tranchées.. La dernière tranchée a peu près visible grace a ses bords est composée d’un charnier humain. Le champ est décimée à cause des bombardements et les arbres brulés,nombreux cratères et habitations détruites en témoignent. En bas à gauche ,un soldat allemand survivants cherche d’autres de ses compatiotes mais il semble etre seul.….

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Venise
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sous sa forme actuelle, en 1979. Le carnaval de Venise se déroule tous les ans vers la fin du mois de février ou le début du mois de mars, au cours de la période de douze jours précédant le Mardi Gras. Il attire des foules considérables venues du monde entier pour participer à la fête, en se déguisant et, devenu une attraction touristique planétaire, il a quelque peu perdu son authenticité et son caractère vénitien. La Palais des Doges est un grand palais vénitien de style gothique situé sur la place….

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- LE SURENDETTEMENT des particuliers en France - Sujet qui peut paraître un peu barbant mais c’est simplement un petit résumé pour informer sur ce problème, on en parle peu parce que ca nous concerne pas à notre âge et nos parents en générale gère pour nous pour le moment encore mais il faut quand même être prévenu. Le surendettement, risque couru par tous, à notre âge nous ne sommes pas nécessairement informé sur la question et on est sur le point de rentrer dans la vie active et nous allons devoir gérer nos dépenses nous mêmes, donc cela peut être un minimum intéressant. Utile pour vie personnel (achat maison, voiture, etc…) ou pro (monter son entreprise). J’ai eu beaucoup de renseignement du fait que ma mère travail à l’action social de l’AG2R (caisse de retraite complémentaire, institution de prévoyance, d’assurance) et qu’elle s’occupe notamment du surendettement des personnes agés.….

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Encadrement du crédit à la consommation 16 3.1 Loi Châtel n°2005-67 du 28 janvier 2005 17 3.2 Le plan Christine Lagarde 17 Conclusion 20 Lexique 21 Bibliographie 22 Introduction Considéré au départ comme un « débordement » de la société de consommation, le surendettement s’inscrit désormais durablement dans notre société. Le surendettement est la situation dans laquelle se retrouve un particulier, ayant contracté un ou plusieurs crédits et se retrouvant dans l'impossibilité de faire face à ses remboursements. Constatant chaque jour combien une mauvaise appréhension du crédit peut être à l’origine de situations tragiques, on remarque que le crédit peut libérer, mais trop souvent mal utilisé il opprime.….

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