Arbre de décision

278 mots 2 pages

Arbre décisionnel ISO22000

Q1 : La gravité des effets du danger sur la santé et sa probabilité d’occurrence (avant élimination ou réduction par une mesure de maîtrise) rendent-elles une maîtrise nécessaire pour assurer de respecter le niveau acceptable défini ?

Q2 : Une combinaison appropriée de mesure (s) de maîtrise capable (s) d’éliminer le danger ou le ramener à un niveau acceptable a-t-elle été sélectionnée ?

Q3 : La combinaison de mesure (s) est-elle spécifiquement dédiée à la maîtrise du danger ?

Q4 : Un monitoring en continu est-il possible pour
Surveiller le bon fonctionnement de cette (ces) mesures (s) ?

Arbre décisionnel Codex alimentarus

Détermination des points de contrôle critique (Principe 2):

Q1 : Existe-t-il des mesures préventives de contrôle ?

Oui Non Modifier l’étape, le procédé ou le produit

Un Contrôle est-il nécessaire Oui pour l’innocuité ?

Non N’est pas CCP Arrêter (°)

Q2. L’étape est-elle précisément conçue pour éliminer ou réduire à un niveau acceptable la présence possible d’un danger ? Oui

Non

Q3. Le ou les danger(s) déterminé(s) peuvent-il causer une contamination supérieure à la limite acceptable ou élever le niveau inacceptable ? (°°)

Non Pas un CCP Arrêter (°)

Oui

Q4. Une étape ultérieure pourra-t-elle éliminer le ou les risque(s) recensé(s) ou les réduire à un niveau acceptable ? (°°)

Non un CCP

Oui Pas un CCP Arrêter (°)

(°) Aller au danger suivant identifier dans le précédé décrit.
(°°) Niveaux acceptable et inacceptable nécessitant d’être définis en tenant en compte des objectifs globaux quand on identifie les PCC du plan HACCP.

-----------------------
Oui

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