(introduction...)

La sante l'homme dnd de la sante ses cellules. Pour que l'homme jouisse de la meilleure santossible, il faut que ses cellules fonctionnent au mieux de leurs possibilit Pour cela elles ont besoin de certaines substances nutritives que l'homme trouve dans son alimentation. Le rdes aliments consiste donc ournir 'homme, en quantitsuffisantes, toutes les substances nutritives dont il a besoin; on dit aussi que le rdes aliments consiste couvrir les besoins nutritionnels de l'homme" et on parle de "la couverture des besoins par les aliments".

Les substances nutritives dans nos aliments se divisent en deux catries:

1. Les substances énergétiques

Dans notre organisme elles sont duites par l'intermaire de l'oxyg (oxydation). Cette destruction fournit l'rgie nssaire pour faire fonctionner nos organes et pour travailler. C'est le "rrgque" des aliments. Les besoins en substances rgques sont appel "besoins rgques" Les substances rgques sont:

- les glucides, - les lipides, - les protes.

2. Les substances plastiques

Ces substances peuvent e consides comme des mataux de construction. En effet, aprleur transformation ntuelle, elles seront utilis par notre organisme pour la formation de nouvelles cellules pendant la croissance, en remplacement de celles qui sont us, et pour la fabrication de produits divers, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, tels que les enzymes, les hormones, le mucus, le sm, etc. C'est le "rplastique" des aliments. Les besoins en substances plastiques sont appel "besoins plastiques".

Les substances plastiques sont:

- les protes, - les glucides, - les lipides, - les minux, - les vitamines, - l'eau, - l'oxyg.

Nous remarquons donc que notre organisme peut utiliser les protes, les glucides et les lipides comme des sources d'rgie ou comme des mataux de construction. Le bois ne peut-il pas servir comme combustible, aussi bien que pour construire des