Bilan de chambre froide

8937 mots 36 pages
Introduction Générale

L'homme sait depuis très longtemps produire la chaleur nécessaire à ses activités. Produire du froid est, en revanche, une technique relativement récente, à l'échelle historique. On savait dès le temps des Romains, conserver le froid hivernal sous forme de neige ou de glace stockées dans des abris souterrains isolés à l'aide de paille ou de foin. Ce qui permettait de rafraîchir les boissons et les mets au plus fort de l'été. On savait également que l'on pouvait obtenir des températures plus basses en mélangeant de la glace pilée et du sel marin.
L’avancée technologique de nos jours qui autorise un contrôle plus précis de la température et de l’humidité permet d’améliorer la production du froid puisque ce dernier a un rôle très important dans notre vie surtout dans le domaine alimentaire car il permet de limiter les gaspillages et de prolonger la durée de conservation des produits. La production de froid pour les besoins domestiques, commerciaux et industriels nécessitent l’utilisation d’un dispositif capable d’extraire de la chaleur dans le milieu à refroidir pour le rejeter dans un milieu dit extérieur.
Les machines frigorifiques destinées à la production du froid sont soit des armoires frigorifiques à température légèrement basse, soit des chambres froides à basse température ou encore des congélateurs à température nettement plus basse.

La conception, la réalisation et l’exploitation d’une telle machine nécessitent de bonnes connaissances en thermodynamique, en transfert thermique et en mécanique.

J’ai commencé donc mon stage par une partie pratique dans laquelle j’ai assisté aux différentes phases de fabrication d’une chambre froide. La deuxième partie du stage a consisté à déterminer la puissance frigorifique d’une chambre froide pour le stockage de la viande. Cette puissance sera utilisée pour le choix et la sélection des différents composants de la chambre froide à partir des catalogues.

Chapitre 1 : Entreprise

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