bioénergetique

Pages: 30 (7415 mots) Publié le: 22 juin 2014
Physiologie de l’Effort STAPS L1
Bioénergétique (CM)

Bioénergétique

Introduction :
Toutes formes de vie animale ou végétale nécessitent la production d'énergie, cette énergie provient
des aliments. Beaucoup de dictionnaires définissent l'énergie comme étant la capacité pour réaliser
un travail, cette définition n'apporte aucune précision sur les fonctions impliquées dans la productionet la libération de l'énergie.
L'énergie peut se trouver sous différentes formes : chimiques, électriques, thermiques et selon les
lois de la thermodynamique toutes les lois d'énergie sont interchangeables, l'énergie n'est ni
perdue ni créée elle est seulement transformée d'une forme à une autre pour être libérée sous
forme de chaleur (exemple un moteur électrique).
D'une manière généralechez l'homme 60 à 70% d'énergie est transformée en chaleur.

I. L'énergie cellulaire
L'énergie est stockée dans les aliments sous forme de glucides, lipides et protides (=protéines), ces
composants de bases peuvent être dégradés dans les cellules et libérer ainsi l'énergie stockée.
Un aliment peut être constitué des 3 nutriments (le lait). Un régime alimentaire équilibré doit assurer
un apportdans ces 3 nutriments dans des proportions définies. Les micro-nutriments ne fournissent
pas directement d'énergie, mais ils sont pour la plupart indispensables à la santé et à la vie, on peut
citer les vitamines, les minéraux et les oligoéléments…
Toute énergie peut être transformée en chaleur, la quantité d'énergie libérée par une réaction
biologique et capturées à partir de la quantité dechaleur produite. On mesure cette énergie en
calorie ou Kcal. Par définition : 1Kcal est la quantité d'énergie nécessaire pour augmenter de 1°, 1Kg
d'eau à 15°.
- 1g de lipides libère 9KCal (= 38 K joule)
- 1g de protéines en libère 4,1Kcal (=17,2 K joule)
Une partie de l'énergie cellulaire est utilisée pour les processus de reconstruction. Cette énergie
permet les transports actifs, qui sontindispensable à la survie de la cellule et au maintient de
l'homéostasie (une partie de l'énergie libérée est utilisée par les myofibriles).

1. Les sources énergétiques
Les éléments fondamentaux constituant les aliments sont C, H, O et dans le cas des protides, l'azote.
Les liaisons moléculaire dans les aliments sont relativement faible et leur rupture ne libère que peut
d'énergie, c'estpourquoi l'énergie en provenance des aliments est libérée sous forme chimique à
l'intérieure d'une cellule, puis stockée ensuite sous la forme d'un composé à haute énergie : l'ATP.
Au repos les besoins énergétiques de l'organisme sont comblés à parts presque égales par la
dégradation des glucides et des lipides. Les protides n’apportent que peu d'énergie. Lorsque l'on
réalise un exercice d'uneintensité moyenne ou forte, on utilise préférentiellement les glucides que
les lipides. Lors d'un exercice d’intensité maximal, l'ATP provient exclusivement des glucides.

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a. Les glucides
Ils sont composés de C, H, O. On les classes de la manière suivante :
- Monosaccharides : pour les molécules les plus simples comme lesglucoses, les galactoses
- Disaccharides : formés de deux unités. C’est le résultat de la combinaison de deux
monosaccharides (et pas forcement les mêmes).
- Polysaccharides : pour les molécules qui contiennent plus de deux monosaccharides
(l'amidon, le glycogène...).
Les plus volumineux, appelés glucides complexes, peuvent être dégradés en monosaccharides pour
pouvoir être utilisés parl'organisme.
Les saccharides ont la même forme, les différences concernent les liaisons entre les atomes, ce sont
elles qui sont responsables de leur caractéristiques biochimique.
Les polysaccharides sont classés en fonction de leur origine végétale ou animale, ceux d’origines
végétales sont l'amidon et les fibres. On trouve l'amidon dans les céréales, c'est la réserve
énergétique des plantes....
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