biologie

Pages: 6 (1407 mots) Publié le: 19 février 2014
Lycée Aristide Briand - BACCALAURÉAT BLANC

Terminales ST2S1 et ST2S2



ÉPREUVE DE SCIENCES PHYSIQUES – 02 Février 2010

Durée : 2 h Coefficient : 3

La clarté des raisonnements et la qualité de la rédaction interviendront pour une part importante dans l’appréciation des copies.

L’usage de la calculatrice est autorisé.

Le sujet comporte trois exercices indépendants :Exercice 1. Les graisses saturées – 6 points

Exercice 2. Quelques médicaments – 6 points

Exercice 3. La circulation sanguine – 8 points

ATTENTION ! Les feuilles annexes situées en fin de sujet sont à rendre avec la copie.



Exercice 1. Les graisses saturées (6 points)

On trouve des graisses saturées dans de nombreux aliments d’origine animale ou végétale : le beurre, les sauces,les pâtisseries, les chips…
Au sein du groupe des aliments d’origine végétale, ce sont surtout l’huile de coco et l’huile de palme qui sont riches en acides gras saturés.

Données. Masses molaires atomiques : M(H) = 1 g.mol-1 ; M(C) = 12 g.mol-1 ; M(N) = 14 g.mol-1 ;
M(O) = 16 g.mol-1 

1. L’acide palmitique
L’acide palmitique est un acide gras présent dans l’huile de palme, mais aussidans toutes les graisses et huiles animales ou végétales (beurre, fromage, lait et viande).
La formule de l’acide palmitique est :


1.1. Montrer, d’après sa formule, que cet acide gras est saturé.

1.2. Parmi les propositions suivantes, quelles sont celles qui sont exactes ? Aucune justification n’est demandée.
Proposition a. Un acide gras est un acide carboxylique dont la chaîne carbonéeest ramifiée.
Proposition b. Un acide gras est un acide carboxylique dont la chaîne carbonée est non ramifiée.
Proposition c. La chaîne carbonée d’un acide gras saturé ne comporte que des liaisons simples carbone-carbone.
Proposition d. La chaîne carbonée d’un acide gras saturé comporte au moins une liaison double carbone-carbone.

1.3. Donner la formule semi-développée de l’acide palmitique1.4. Calculer la masse molaire de l’acide palmitique.

2. La palmitine
Le triglycéride contenu dans l’huile de palme est la palmitine. On peut synthétiser la palmitine à partir du glycérol et de l’acide palmitique.

2.1. Le glycérol a pour formule :

2.1.1. Compléter la formule du glycérol, fournie en annexe, en entourant et en nommant les groupes caractéristiques.
2.1.2. Donner le nomdu glycérol en nomenclature systématique.
2.1.3. Donner la formule brute du glycérol et calculer sa masse molaire.
2.1.4. La quantité de matière contenue dans 500 g de glycérol est-elle égale, inférieure ou supérieure à la quantité de matière contenue dans 500 g d’acide palmitique ? Justifier clairement votre réponse.

2.2. La palmitine a pour formule :

2.2.1. Compléter la formule de lapalmitine, fournie en annexe, en entourant et en nommant les groupes caractéristiques.
2.2.2. La palmitine fait partie de la famille des triglycérides. Définir précisément un triglycéride en utilisant les trois termes suivants : glycérol, triester, acide gras.

2.3. L’équation de la réaction de synthèse de la palmitine est donnée en annexe à la fin du sujet.

2.3.1. Compléter cette équation avecles formules et les noms des composés manquants. Ne pas oublier d’ajuster les nombres stoechiométriques.
2.3.2. Comment se nomme cette réaction ?
2.3.3. Pourquoi l’écrit-on avec une double flèche () ?

Exercice 2. Quelques molécules de la santé (6 points)

Sur différents sites Internet, on peut lire les informations suivantes.

Information 1. L’acétyl-leucine, dont l'action sur le vertigede la souris a été découverte en 1957, est utilisée depuis avec succès en clinique humaine comme médicament symptomatique des états vertigineux.


Acétyl-leucine

Information 2. La kératose pilaire est une maladie de peau se caractérisant par une sécheresse importante et la présence de squames (écailles de peau) très fines, ressemblant à des écailles de poisson, ce qui donne à la peau un...
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