Verrines de trois mousses au chocolat
Pour 12 personnes :
Pour la mousse au chocolat noir :
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait :
70 g de chocolat au lait
2 oeufs
1/2 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide

1Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat. 2Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.

3Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.

4Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer dubain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes. Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
5Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
6Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.