Boulangerie industrielle
1442 mots
6 pages
ANALYSES SECTORIELLES INDUSTRIES AGRO ALIMENTAIRESPANORAMA IAA
Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes
Sous classe
Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche (Classe 10.71A)
Cette sous classe comprend :
- La fabrication a caractère industriel de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes fraîches (y compris surgelées),
- La fabrication de pâtes et pâtons surgelés destinés à la cuisson,
- La fabrication à caractère industriel de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et croque-monsieur crus
1) CHIFFRES CLES EN 2010
Valeur pour la sous classe
Part de la sous classe/ensemble IAA
Chiffre d'affaires hors taxe (millions d'euros)
5995
4.10%
Effectifs (salariés)
31291
7.50%
Nombre d'entreprises
582
4.30%
Effectifs par entreprise (salariés)
53.8
30.7
Frais du personnel/VA
68.20%
59.20%
Taux d'exportations (CA HT export/CA total)
13.00%
19.20%
Environnement (tonnes équivalent pétrole)
166484
3.10%
2) FAITS MARQUANTS, REGLEMENTATION
La Convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie s'applique à toute la France métropolitaine (aux DOM depuis le 1er janvier 1999). Cette convention collective des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie convient aux employeurs qui fabriquent, transforment et vendent tous produits issus de la boulangerie pâtisserie et viennoiserie (pains, croissants, gâteaux individuels). Il est à noter que l'activité qui consiste à transformer des produits de boulangerie, de pâtisserie en des produits salés prêt à consommer (pizza, sandwich ...) est incluse dans la convention collective. Sont considérés comme appartenant aux activités industrielles, les établissements qui fabriquent et vendent tous produits non finis de boulangerie, pâtisserie, viennoiserie ainsi que les produits non finis de boulangerie crus et précuits (pains ...). Sont