PANORAMA DES IAA 2012 - FICHE SECTORIELLE
Sous classe 10.72Z
Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation
Cette sous-classe comprend (selon la nomenclature d’activité française de l’INSEE) :
 la fabrication de biscottes, de biscuits et autres produits de boulangerie "secs", sucrés ou salés, y compris extrudés
 la fabrication de pâtisseries et de gâteaux de conservation, non surgelés
 la fabrication de produits apéritifs et d'autres produits similaires (petits biscuits, bretzels, etc.), sucrés ou salés
Elle ne comprend pas la production de produits apéritifs à base de pommes de terre (cf. 10.31Z)
Ce secteur comprend deux branches d’activité distinctes : la biscuiterie et la pâtisserie, d’une part, et la biscotterie, d’autre part. Ainsi la biscuiterie et la pâtisserie sont assez voisines en raison de la présence d'entreprises positionnées sur ces deux catégories de produits.
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CHIFFRES CLES 2010

Sources : Insee – ESANE, retraitement Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt (MAAF) –
Service de la statistique et de la prospective et Enquête annuelle sur les consommations d'énergie dans l'industrie Chiffre d'affaires hors taxe (CA)
Valeur Ajoutée (VA)
Résultat courant avant impôt
Effectif
Nombre d’entreprises
Effectif /entreprise

Valeur pour la sous-classe

Part de la sous classe/ensemble des IAA

2 914 M€

2,0%

801 M€

2,7%

145 M€

2,2%

12 160 salariés

2,9%

539

4,0%

22,6 salariés

30,7 salariés

Taux de valeur ajoutée (VA/CA)

27,5%

20,1%

Poids des matières premières dans le CA (MP/CA)

37,7%

49,9%

7%

7%

Marge brute d'exploitation (EBE/CA)
Frais de personnel/VA

66,4%

59,2%

Taux d'investissement (Investissement /VA)

52%

36%

Intensité capitalistique (Immobilisation/effectif)

9,4%

10,3%

Rentabilité économique (EBE/Immobilisations brutes)

10%

11%

Taux de prélèvement financier (Frais financiers/EBE)

10,5%

16,8%

Résultat courant avant impôt/EBE

66%

67%

Taux d'exportation (CA HT export/CA total)