CUTILLAS Guillaume 2010/2011

Conduite et Présentation d’Etudes Techniques

Brevet de Technicien supérieur « Hôtellerie-Restauration »

Restaurant « Le Valli »
INTRODUCTION GENERALE
Grand passionné de cuisine, ma seule envie depuis mon enfance a été devenir cuisinier. J’ai pour cela, décidé de suivre une formation professionnelle dans ce domaine. Bénéficiaire d’un Brevet d’Etudes Professionnelles et d’un Baccalauréat Professionnel dans la même branche « hôtellerie- restauration », j’ai décidé de continuer à m’enrichir en me lançant dans la formation d’un BTS afin de pouvoir analyser au mieux, une situation problématique et d’en ressortir des solutions.
Tout au long de ma formation, j’ai eu la chance de pouvoir effectuer des stages dans différents types de restauration tels que le traditionnel, le gastronomique ainsi qu’en hôtellerie de chaîne.
Cette année, j’avais l’occasion d’effectuer mon stage dans un établissement à thème avec une restauration de type brasserie. N’ayant jamais travaillé dans ce type de restauration, j’ai bondi sur l’occasion. De plus, ma décision d’effectuer mon stage dans cet établissement été réfléchie car, devant ouvrir durant la période du début de mon stage j’aurait eu la possibilité, en plus de m’enrichir au niveau techniques de préparation et de service, de participer à la mise en route d’un restaurant. Les maîtres d’ouvrage rencontrant des problèmes de sécurité soulevés par l’organisme qui gère la sécurité , ont du avec leur plus grande insatisfaction nous annoncé que leur projet n’aboutirait pas dans les temps. Ils nous alors proposés d’effectuer notre période de formation dans un établissement qu’ils possèdent à la Grande Motte et que bien entendu ils seraient à notre entière disposition par la suite si nous avions besoin d’informations quand à la réalisation de notre étude technique. J’ai ainsi accepté la proposition et j’ai effectué mon stage au restaurant « Le Valli » en restauration et en cuisine.
Dans ma