Conseil dossier bac pro restauration

Pages: 9 (2115 mots) Publié le: 17 mars 2013
Conseils de mise en forme du dossier t bac pro
Ceci est une piste de travail et de recherches et non un modèle à suivre à la lettre ;
à vous cuisiniers de le faire « à votre sauce » !
I/ Extrait référentiel baccalauréat professionnel Restauration, règlement de l’examen :
….b) Quatre fiches descriptives d’activités professionnelles exercées à l’occasion des périodes de formation en
entreprise(deux dans chaque valence). Ces fiches réalisées avec un logiciel de traitement de texte comportent :
· Une description de la situation de travail (présentation du contexte, des objectifs à atteindre, des contraintes à
respecter),
· Un relevé des difficultés rencontrées par le candidat face à cette activité, des résultats obtenus, des
conséquences et règles pratiques tirées de l’expérience.Si l’un des axes de formation n’est pas couvert par le nombre de fiches requis, l’équipe pédagogique propose la
note zéro à l’épreuve.
c) Un dossier de cinq pages maximum (hors annexes) réalisé avec un logiciel de traitement de texte. Ce dossier
présente une activité professionnelle effectuée par le candidat en entreprise. Après une brève présentation de
l’entreprise et du service, le candidatdécrit le travail concerné, en dégage l’intérêt pour sa formation, émet une
opinion critique en soulignant les points susceptibles d’amélioration. »
Pénalités :Cet extrait de la réglementation fixe les exigences. Il en découle les pénalités à appliquer si non respect de ces exigences :· Si l’un des axes de formation n’est pas couvert par le nombre de fiches requis, l’équipepédagogique proposela note zéro à l’épreuve.· Si les FDAP et le dossier ne sont pas réalisés à l’aide d’un logiciel de traitement de texte, l’équipepédagogique propose la note zéro à l’épreuve.· Si le dossier de cinq pages n’a pas été réalisé, la note sera divisée par deux.
BEP = exécution (ex : faire un inventaire)
BAC = exécution + analyse (ex : faire un inventaire + analyse des résultats au niveau économiquepour l’entreprise)

II/Composition du dossier professionnel
Dossier relié qui doit être impérativement réalisé à l’aide d’un logiciel de traitement de texte pour ce qui concerne les FDAP (les 4 fiches) et le travail personnel.· Il sera composé de deux parties clairement identifiées et constituées de la façon suivante :
* Une couverture indiquant le nom du candidat, le diplôme préparé, lasession, l’intitulé de l’épreuve, l’établissement de formation, voire un fond (logo photo image à voir)
* Un sommaire
* 1ère partie : dans cet ordre, (ca c’est moi qui m’en occupe)
- le document récapitulatif de l’évaluation intitulé E3 Document de synthèse,
- attestations de la durée des périodes, de la nature des entreprises d’accueil authentifiées par
l’établissement, dérogationséventuelles accordées par le Recteur,
- Les fiches de suivi et d’évaluation propres à chaque PFMP
* 2ème partie : dans cet ordre, (ben, ça c’est à vous de jouer)

- Quatre FDAP (deux de chaque valence) Fiches descriptives d’activités professionnelles :
    ❑ Deux fiches dans la valence opposée « SERVICE »
    ❑ Deux fiches dans la valence dominante « CUISINE »

- Dossier de 5 pages maximumhors annexes. c’est une activité que vous allez développer en cinq pages maximum (hors annexes).
Nous allons le décortiquer :

Le contenu du dossier
Voici le contenu du dossier professionnel de Terminale Bac professionnel Restauration : C’est la structure hiérarchique du dossier, vous devez absolument respecter l’ordre chronologique qui est indiqué ci-dessus. Dans le cadre d’un non respect dela consigne vous pourriez être pénalisé par le correcteur.

a. Introduction
b. Sommaire
c. L’entreprise
d. Les fiches d’activités
e. Le point d’approfondissement
f. Remerciements
g. Conclusion
h. Annexes

La taille du dossier
La taille de votre dossier est évaluée en nombre de page. Vous ne devez pas excéder 25 pages au maximum. Attention si vous excéder ce nombre de...
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