buisness plan

Pages: 85 (21082 mots) Publié le: 12 février 2015
BIDARD Romain
DEBARNOT Thierry
GOYON Francis

LPPMO – 2004/2005

Création d’un restaurant à thème

1

SOMMAIRE
1.

La présentation du projet.................................................................................................... 7
1.1.
Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7
1.1.1.La définition et les caractéristiques du concept. ................................................ 7
1.1.2. La genèse de l’idée............................................................................................. 8
1.2.
Le profil et les compétences des créateurs et des responsables. ................................ 8
1.2.1. Les créateurs-associés........................................................................................ 8
1.2.1.1.
Le tableau de personnalité des créateurs-associés.......................................... 9
1.2.1.2.
Les compétences et les expériences des créateurs-associés. .......................... 9
1.2.1.3.
Les motivations des créateurs-associés. ....................................................... 10
1.2.2. Le responsabled'exploitation. .......................................................................... 11
1.2.2.1.
Le tableau de personnalité du responsable d'exploitation. ........................... 11
1.2.2.2.
Les compétences et les expériences du responsable d'exploitation.............. 12
1.2.2.3.
Les motivations du responsable d'exploitation............................................. 12
1.3.L’adéquation homme/projet. .................................................................................... 12

2.

L’étude de Marché. .......................................................................................................... 14
2.1.
L’environnement. ..................................................................................................... 14
2.1.1.L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14
2.1.1.1.
La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14
2.1.1.2.
Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14
2.1.2.L’économie....................................................................................................... 14
2.1.2.1.
L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs. ............... 14
2.1.2.2.
L’incidence de la TVA................................................................................. 15
2.1.3. L’environnement politico-légal........................................................................ 15
2.1.3.1.
La réglementation dansla restauration......................................................... 15
2.1.3.2.
Les principales normes................................................................................. 15
2.1.4. La technologie. ................................................................................................. 16
2.1.4.1.
Les progrès technologiques dans larestauration.......................................... 16
2.1.4.2.
L’importance des installations techniques. .................................................. 16
2.1.5. La logistique..................................................................................................... 16
2.1.5.1.
Les canaux d’approvisionnement................................................................. 16
2.1.5.2.
L’importance dela traçabilité. ..................................................................... 16
2.2.
La demande .............................................................................................................. 17
2.2.1. Le marché de la restauration ............................................................................ 17
2.2.1.1.
Etat actuel de la restauration en...
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