Café Terrasse 1957 Depuis 1997 le concept du Café Terrasse 1957 a été modifié. Vous vous êtes plus concentré sur le côté bistrot de l’entreprise plutôt que simplement sur le côté restaurant de l’entreprise. Ce qui, d’un côté, attire une clientèle plus jeune et d’un autre, en plus d’avoir la clientèle habituelle qui venait pour prendre un repas, il y maintenant la clientèle qui désire ne prendre que des boissons. Le Café Terrasse 1957 est un bistrot qui offre des repas, boissons et alcool. Les achats des denrées représentent 20% du chiffre d’affaires de l’entreprise, les achats de bières représentent 15% et les achats d’alcool, 8%1. La Brasserie Unibroue fourni 80% du volume de bières en fût. Voulant offrir une diversité de bières à leur client, les achats des bières en bouteille ont été réparti entre les Brasserie Molson, Les Brasseurs du Nord et Guinness. La majorité des denrées, produits congelés, gâteau, produits nettoyants et accessoires de services proviennent d’un distributeur de Granby, Dubé & Loiselle. Ce distributeur offre une diversité de produits excluant les fruits et légumes. En ayant, l’exclusivité sur ces produits, un accord a été conclu que le fournisseur offrirait le plus bas prix possible. Pour les fruits et légumes, deux fournisseurs ont été choisi, J.G. Rive-sud et Hector Larivée. À chaque semaine, le département des achats compare les prix des produits voulues et commande chez celui qui offre le plus bas prix. Agissant ainsi, les fournisseurs doivent offrir le meilleur prix, s’ils désirent être choisis.
Pour satisfaire sa clientèle, le Café Terrasse 1957, doit rester fidèle à lui-même. Offrir ce que la clientèle s’attend d’un café- bistrot. L’expérience client doit être au rendez-vous. Ayant une clientèle plus jeune qu’auparavant, le Café doit offrir le meilleur service pour un prix concurrentiel. Un bon prix, sécurisera la clientèle et un bon service, encouragera celle-ci à revenir. Le nombre de concurrents, les prix bas et