Café

1714 mots 7 pages

Le café (de l'arabe قهوة : qahwah) est une boisson psychoactive obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est souvent présenté comme le deuxième bien d'exportation dans le monde après le pétrole1 ; cependant, ce classement est remis en question par certains spécialistes2.

Sommaire [masquer] 1 Botanique : caféiers
2 Histoire 2.1 Étymologie
2.2 Origine en Éthiopie
2.3 Première culture au Yémen (XVe siècle)
2.4 Expansion dans le monde musulman
2.5 Introduction en Europe et dans le Nouveau Monde (XVIIe siècle)
2.6 Vogue du café en Occident jusqu'à nos jours

3 Culture et préparation des grains 3.1 Plantations
3.2 Récolte et préparation des grains 3.2.1 Récolte
3.2.2 Séchage ou lavage
3.2.3 Décaféination
3.2.4 Torréfaction
3.2.5 Mouture

3.3 Variétés

4 Consommation 4.1 Préparation de la boisson 4.1.1 Instantané
4.1.2 Décoction
4.1.3 Infusion
4.1.4 Lixiviation
4.1.5 Percolation
4.1.6 Percolation sous haute pression

4.2 Service
4.3 Composition chimique
4.4 Propriétés 4.4.1 Propriétés stimulantes
4.4.2 Propriétés gustatives
4.4.3 Propriétés thérapeutiques

4.5 Aspects sociaux de la consommation
4.6 Autres usages du café

5 Économie 5.1 Production
5.2 Importations
5.3 Cours du café
5.4 Crise des années 1990
5.5 Commerce équitable
5.6 Café biologique
5.7 Facteur de développement économique

6 Succédanés
7 Voir aussi 7.1 Articles connexes
7.2 Bibliographie
7.3 Liens externes 7.3.1 Vidéos

8 Notes
9 Références

Botanique : caféiers[modifier]

Fleurs de caféier (Coffea arabica)

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