1 Les référentiels de l’agroalimentaire

1.1 Un florilège de référentiels agroalimentaires
Depuis quelques années, l’évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. On rappellera qu’en 1994, dans le cadre du cycle des négociations sur le commerce international qui se terminait en Uruguay, la sécurité des aliments était au cœur des débats pour ce qui concerne les produits agroalimentaires. Les quelques crises alimentaires qui ont frappé le secteur de l’agroalimentaire au cours de ces dernières années ont forcément contribué au renforcement des exigences de transparence et de confiance des consommateurs. Face à une demande de plus en plus importante des clients, et compte tenu que la norme ISO 9001 sur le management de la qualité ne traite pas spécifiquement de la sécurité des aliments, les initiatives se sont multipliées pour établir des règles plus ou moins volontaires au travers de différents référentiels. En 2001, le CIES – The Food Business Forum, a lancé la Global Food Safety Initiative (GFSI), dont les exigences sont disponibles sous www.foodsafety. com. L’objectif de l’initiative est d’imposer l’application d’un « référentiel »

Les fondamentaux de l’audit agroalimentaire

de système de management de la sécurité des aliments. Par ailleurs, des travaux internationaux au sein de l’Organisation internationale de normalisation (ISO) ont permis d’élaborer une norme sur le management de la sécurité des denrées alimentaires : la norme ISO 22000 qui a été publiée en 2005.

1.2 Le panorama des référentiels
Un référentiel est un document de référence regroupant l’ensemble des critères auquel un produit, un processus ou un service doit répondre pour pouvoir bénéficier de la certification conçue par son auteur. L’auteur du référentiel peut être un législateur (national ou international) ou une entité