Gestion des opérations – Projet

The big Cupcake and Choux Factory

Groupe 37

Table des matières
Présentation du projet 3
Méthodologie 3
Les données : provenance, hypothèses 5
Consignes de base 5
Visite de la Banane 5
Hypothèses 6
Recettes 6
Equipement 7
Production 7
Description de notre modèle 8
Chaine 1 : La production des choux et éclairs 8
Chaine 2 : La production des cupcakes natures et chocolats 10
Chaine 3 : La production des meringues 11
Chaine 4 : La préparation du fourrage 11
Chaine 5 : La préparation du glaçage 12
Organisation de notre usine 13
Flexibilité de la production 13
Hiérarchisation et organisation interne 13
Résultats et analyse 14
Conclusion : discussion et perspectives critiques 15
Annexes 16
A. Recettes 16
Choux et éclairs 16
Cupcakes 16
Meringues 17
Fourrage 17
Glaçage 18
B. Plans 18
C. Schéma production choux/éclairs 20
D. Schéma production cupcakes 20
E. Schéma production meringues 20
F. Organigramme de l’usine 20

Présentation du projet

Dans le cadre du cours de Gestion des Opérations, nous avons reçu la tâche de modéliser une usine de production de diverses pâtisseries. Il d’agit de mettre en application les concepts vus en classe dans le but de créer une usine à la Banane, employant 150 personnes et devant produire 5 types de pâtisseries différentes. Pour ce faire, nous devons travailler en groupe de 6 personnes tirées au sort aléatoirement.

Une visite des locaux de la Banane nous a permis de voir avec quelles structures il faudrait travailler tandis que quelques recettes de cuisine définissent la production au sein de notre usine. Pour le reste, nous avions carte blanche. Le délai de reddition du projet était d’environ 1 mois.

Méthodologie

Une fois reçues quelques directives sur le projet et le tirage au sort des groupes effectué, nous avons pu nous réunir pour essayer de trouver un fil rouge qui nous guiderait dans notre travail.

Bien vite, nous nous sommes aperçus que la