Cochet Power

1078 mots 5 pages

Cochet
C H O C O L AT E R I E

 La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao
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subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao :
La pâte de cacao n’est pas stockée. A partir de cette étape, elle suit deux chemins différents suivant qu’elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat.
On supposera que la moitié de la pâte de cacao engagée dans l’atelier pressage sert à fabriquer le beurre de cacao, l’autre moitié les tourteaux.
Remarques : le beurre de cacao est un produit précieux qui sera utilisé dans la préparation du chocolat. Il est stocké.

Approvisionnemen t Stock

Schéma de production

Ateliers

Fèves
Pre
ssa ge Tourteau x Concassag e Bl uta ge

Poudre de cacao

Papie r Pate à cacao Carto n Cacao en poudre

Grain de cacao

Co nc ha ge Cacao torréfié Broyage

Sucr e Tablett e de chocola t
Chocola
t

Te mp ér ag e

s lle um ui ini
Fe m u al d’ Torréfactio n Conditionneme nt Plaquett e Tableau répartition

Totaux répartition primaire

Centres principaux

Centres auxiliaires Approvisi
Ateliers
onnemen
Concass
Torréfacti
Entretie Transport t Broyage Pressage Blutage age on n s

Distributio n Tempérage Condition
Conchage
/Moulage nement

Administ ration 1250,0

2275,0

2920,0

1008,0

1170,0

1710,0

2530,0

3125,0

9950,0

6880,0

1810,0

3062,0

4710,0

Entretien

1500,0

225,0

0,0

75,0

75,0

150,0

300,0

150,0

300,0

75,0

75,0

0,0

75,0

Transport

250,0

2500,0

750,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

500,0

1000,0

0,0

0,0

0,0

3670,0

1083,0

1245,0

1860,0

2830,0

3275,0

10250,0

6955,0

2385,0
4062,0
Nb de
Nb de plaquette plaquettes heure s et de et de machine paquets paquets condition vendus nés

4785,0

Totaux répartition secondaire
Unité
d'œuvre ou assiette de frais Nombre d'u.o. ou montant de l'assiette Coût de l'u.o. ou taux de frais kg de kg de kg de fèves et fèves heure grains de sucre concassé machine torréfiés achetés es

8575

0,43 €

6400

en relation

Bts cgo
2442 mots | 10 pages

A partir de cette étape, elle suit deux chemins différents suivant qu’elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. 50% de la pâte de cacao entre dans l’atelier pressage, où des presses hydrauliques séparent la partie liquide (le beurre de cacao) et la partie solide (qui se présente sous forme de pains solides appelés tourteaux). On supposera que la moitié de la pâte de cacao engagée dans l’atelier pressage sert à fabriquer le beurre de cacao, l’autre moitié les tourteaux. Remarques : le beurre de cacao est un produit précieux qui sera utilisé dans la préparation du chocolat.….

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TPE CHOCOLAT
3067 mots | 13 pages

TPE CHOCOLAT I/Qu'est ce que le chocolat ? a)Le fruit Le chocolat provient du Cacaoyer, c'est un arbre de la famille des Sterculiacées. Il peut mesurer de 3,5m à 5m. Les fleurs poussent en grappes directement sur les branches à l'aisselle des feuilles et donnant des fruits ou cabosses qui sont des baies de 300 à 500g. La cabosse contient de 25 à 75 fèves noyer dans une pulpe molle.….

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Approfondissement Personnel Cuisine Fiche CRAP
298 mots | 2 pages

Les cacaoyers ne peuvent être cultivés que dans les zones tropicales Les cacaoyers mettent 6 ans pour produire leurs premières fèves. Grandes étapes de la fabrication du chocolat : Écabossage Séchage et fermentation Concassage et torréfaction….

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Chocolat, prince d'amérique
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® LE CHOCOLAT, PRINCE D'AMERIQUE ® Ces 8 lettres forment le plus gourmand des mots et désignent un petit miracle de saveurs envoûtantes. Son goût plus ou moins amer suscite des passions irrésistibles. Les Aztèques se servaient de la fève de cacao comme monnaie. Mais ils en tiraient également un breuvage reconstituant (d'autant plus qu'ils l'épiçaient copieusement) qui séduisit immédiatement les Conquistadores.….

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Blablabla
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ORIGINES www.criollo-chocolatier.com 10 ANS ORIGINES Cette année, le 12 novembre, CRIOLLO CHOCOLATIER aura 10 ans ! À cette occasion, nous avons sélectionné les bonbons les plus appréciés de toutes nos collections et créé de nouvelles recettes. Nous avons également choisi des chocolats de couverture très intéressants en provenance de Grenade, du Mexique et du Vietnam. Nous allons aussi utiliser pour la première fois deux chocolats de couverture issus de la ﬁlière italienne : en provenance du Venezuela et de Tanzanie.….

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Histoire du chocolat
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Les guerriers et les nobles avaient l’habitude de conserver ce précieux cacao dans des boîtes en or et ils ne s’en séparaient jamais. Avant qu’Hernando Cortez ne pose le pied sur le sol mexicain le chocolat était réservé le plus souvent aux hommes faisant partie d une certaine élite. Les femmes et les enfants se voyaient déconseiller d’en consommer en raison de son caractère enivrant. Une boisson rafraîchissante Les indiens de l’Orénoque avaient pour habitude de récolter les fruits verts du cacaoyer….

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Fiche Cochet
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Calcul des coûts de production, coût de revient et résultats. Présentation des éléments chiffrés pour le mois de mai et juin, et l’analyse et commentaires des résultats obtenus Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir de la méthode des centres d’analyses, j’ai calculé le coût de revient et le résultat des produits finis. A partir des résultats obtenus, nous avons analysé et commenté ces données. Compétences mises en œuvre : Compétences….

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Aiguebelle
442 mots | 2 pages

Dépositaire d'une véritable tradition chocolatière, elle est d'ailleurs la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité.….

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APS Cochet
1367 mots | 6 pages

1,25 € Prix au Kg 975 0,30 € Quantités produites Consommations pour la production kg Fèves kg 8000 Pour chocolat Pâte de cacao 3200 Pâte de cacao Pour poudre de cacao et beurre de cacao 3200 en paquets de 250 g poudre de cacao beurre de cacao 1600 1480 1025 chocolat 120,00 € 555,00 € 1 205,00 € 4 010,00 € 6400 1600 en kg Pour paquets de Pour tablettes de cacao en poudre chocolat papier feuilles aluminium carton 6400 en kg kg beurre de cacao sucre 9950 20% Tempérage/ Conditionne Moulage ment 6880 5% 30% kg de fèves et de sucre achetés Nombre de sacs de 50 kg 3125 10% Conchage 5705 en plaquettes de 125 g 45640 heure machine heure machine heure machine Distribution Administrati on 1810 3062 4710 5% 5% 20% 40% Nb de Nb de Coût de plaquettes et plaquettes et production de paquets de paquets des produits conditionnés vendus vendus Stocks en début de mois….

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Le marché du chocolat sort de la crise
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Le marché du chocolat, qui pèse 2,6 milliards d'euros, en a été l'un des bénéficiaires l'an passé. Après avoir reculé pendant deux ans, il a progressé de 2,8% en valeur (+2,4% en volume), selon AC Nielsen. «Les consommateurs veulent de nouveau se faire du bien», se félicite Alexander von Maillot de la Treille, patron de Nestlé Chocolat en France. « Ils s'autorisent à nouveau ce type de petit plaisir.….

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Cas cho khola
1080 mots | 5 pages

On peut aussi s’apercevoir qu’au delà d’un certain prix la nouveauté n’attire plus la clientèle. En effet, la hausse du cours du cacao à conduit à une augmentation de près de 20% du prix et de ces produits en 2 ans. Pouvoir de négociation des fournisseurs avec l’augmentation du prix de vente du cacao et des autres matières premières indispensable à la production du chocolat, en effet il suffit de noter que les cours de bourse du cacao sont au plus haut depuis un an et que la consommation reste stable. Cela traduit bien le pouvoir de négociation des fournisseurs car peu importe l’augmentation ou non du prix de vente du cacao, les chocolatiers seront obliger d’acheter. Jusqu'à aujourd’hui aucune autre alternative ne s’est présenté à eux.….

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L'histoire du cacao
458 mots | 2 pages

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas . Des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients retrouvés en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses3,4.….

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La maison du chocolat
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13 À droite : le cacao en poudre de La Maison du Chocolat Ci-dessous : le coffret Habanera associe un chocolat noir parfumé à la pulpe de pêche de vigne et un chocolat au lait à la mirabelle. Le chocolat prend les formes les plus diverses - tablettes, truffes, poudre, bouchées, pastilles, bonbons... -, et peut se transformer en gâteau, en boisson, en mousse, en soufflé, en bavaroise, en glace, etc. Cette nature, magique ou divine, explique qu'il soit vite devenu objet de passion, par exemple pour Garl von Linné, qui jadis classa le cacao sous l'étiquette « mets des dieux » (theobroma), et aujourd'hui pour Robert Linxe, qui lui a consacré un temple : La Maison du Chocolat. Comme par hasard, le botaniste suédois et le chocolatier basque ont aussi en commun la première syllabe de leur nom...….

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travail loge
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Commercial « La maison du pâtissier » 5, rue Merle Centre de Gros 86000 POITIERS M. JACQUES « Délices Sucrés » 06000 NICE OBJET : proposition gamme chocolats et produits associés Monsieur, Je tiens tout d’abord à vous remercier de votre accueil au sein de votre atelier du Vieux Nice, lors de notre tout premier rendez-vous. Dans le cadre de la préparation de la fête de Pâques, vous recherchez une nouvelle gamme de produits chocolatiers et d’accessoires afin de diversifier vos créations à proposer à votre clientèle, à un tarif plus abordable.….

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Compte d exploitation pour 1 hectare de cacao
768 mots | 4 pages

COMPTE D’EXPLOITATION POUR 1 HECTARE DE CACAO I- CE QU’IL FAUT SAVOIR : Contrairement aux cultures vivrières et maraîchères qui sont des cultures annuelles, le cacao lui, est une culture pérenne, c’est à dire, une culture qui produit ou qui entre en production après plusieurs années. Cela a pour conséquence que les recettes issues de la vente des produits ne commencent à tomber qu’après un certain nombre d’années. Mais il ne faut pas oublier qu’entre temps, le paysan producteur doit entretenir sa plantation pendant toute cette période (qui varie entre 3 et 4 ans pour le cacao).….

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