Présentation du projet

Ce projet consiste à développer un restaurant basé sur de la restauration rapide de qualité. Tous les plats servis dans ce restaurant seront cuisinés avec des produits issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique de la région grenobloise. Ce restaurant sera composé de deux parties principales (un snack et un restaurant en salle) et d’une partie secondaire qui consistera en un petit point de vente des produits du commerce équitable servant à la conception de nos plats.

L’étude de marché

1 Le marché :

1 La tendance du marché :

Evolution générale du marché : Concernant le commerce équitable, en France, les ventes issues du commerce équitable sont en augmentation, en enregistrant des taux de croissance des ventes de plus de 100% par an. Cette tendance qui devrait continuer à progresser de manière exponentielle est principalement due à l’introduction des produits de ces filières dans les circuits de la grande et moyenne distribution.

On s’attend à ce que les produits du commerce équitable connaissent un niveau de développement comparable à celui des produits biologiques d’ici à 10 ans. Le secteur de l’alimentaire équitable connaît une progression rapide et en accélération. Ce marché des produits alimentaires labellisés du commerce Equitable a enregistré en 2000 une troisième année consécutive de hausse avec + 15,7 % de croissance en volume. Ceci représente 40 000 tonnes de produits importés. Pour exemple, en 2002, le label Max Havelaar a atteint 2200 tonnes (contre 1043 tonnes en 2001, ce qui place notre pays en tête des nations où les produits équitables connaissent la plus forte croissance).

Concernant la restauration rapide, la tendance du marché est à la hausse : en effet, 20% des repas sont aujourd’hui pris hors-domicile. Cela représente 20% du budget alimentaire global des ménages français, contre 16% en 1980. En outre,